[发明专利]一种高纤维素高营养发酵玉米面条及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵玉米面条用高直链玉米淀粉，其特征在于，所述高直链玉米淀粉的制备步骤包括：

步骤一：将粉碎后的玉米灭菌后得到玉米粉，加入活化的发酵菌菌液混合均匀，然后加入玉米芯发酵液混合，固态发酵培养36~72h，得到发酵品；

步骤二：将所述发酵品烘干，粉碎后过筛，得到所述高直链玉米淀粉。

2.根据权利要求1所述的一种发酵玉米面条用高直链玉米淀粉，其特征在于，所述玉米芯发酵液的制备步骤包括：

a.将玉米芯粉碎后过筛灭菌，加入灭菌水混合后制得液态发酵基；

b.在所述液态发酵基内接入活化的黑曲霉/米曲霉菌液，液态发酵培养48~96h，过滤得到所述玉米芯发酵液。

3.根据权利要求1所述的一种发酵玉米面条用高直链玉米淀粉，其特征在于，所述发酵菌菌液中发酵菌包括：枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌中的一种或两种。

4.根据权利要求3所述的一种发酵玉米面条用高直链玉米淀粉，其特征在于，所述发酵菌菌液的接种量为5~15%。

5.一种高直链玉米淀粉制备发酵玉米面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1将粉碎后的玉米粒灭菌后得到玉米粉，加入活化的枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌混合菌菌液或凝结芽孢杆菌单一菌液，然后加入玉米芯发酵液混合均匀，固态发酵培养36~72h，过滤后得到发酵样品；

S2 将S1得到的发酵样品与灭菌水混合，接入活化的谷氨酸棒杆菌菌液，液态发酵培养12~36h后过滤、烘干，得到粗粉；

S3 将S2得到的粗粉研磨后过筛，得到高直链玉米淀粉，所述高直链玉米淀粉低温保存；

S4 将S3得到的高直链玉米淀粉与谷朊粉/小麦淀粉混合均匀后加入蒸馏水，搅拌调和后进行成型处理，制得玉米面条。

6.根据权利要求5所述的一种发酵玉米面条的制备方法，其特征在于，所述谷氨酸棒杆菌菌液的接种量为2~12%。

7.根据权利要求5所述的一种发酵玉米面条的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中发酵样品与灭菌水的比例为1:1~2.5。

8.根据权利要求5所述的一种发酵玉米面条的制备方法，其特征在于，所述谷朊粉/小麦面粉与高直链玉米淀粉的质量份数比为1:1~4。

9.根据权利要求7所述的一种发酵玉米面条的制备方法，其特征在于，所述高直链玉米淀粉的过筛目数为100~120目。

10.一种发酵玉米面条，基于权利要求5~9任一所述的发酵玉米面条制备方法得到的玉米面条。