[发明专利]一种三文鱼寡肽及其制备方法

说明书

本发明公开了一种源于三文鱼的寡肽及其制备方法，属于活性物质提取领域。其制备方法包括以下步骤：（1）微生物预处理：将三文鱼下脚料用搅碎机搅碎，加入蒸馏水调节浓度，然后加入缓冲剂调节PH值，最后加入活化后的菌种进行发酵处理，得到三文鱼下脚料微生物预处理基料；（2）水解：将三文鱼下脚料微生物预处理基料加蒸馏水调节基料的浓度；（3）第一次酶解；（4）第二次酶解；（5）离心：将酶解产物进行离心处理，得到上清液；（6）吸附干燥：将离心上清液进行活性炭吸附干燥，得到成品。本发明的有益效果为：解决下脚料难以处理的问题，引入了微生物发酵方法处理三文鱼下脚料，提高了酶的水解效果，节省成本，提高了利用率。

技术领域

本发明涉及活性物质提取的技术领域，尤其涉及一种源于三文鱼寡肽及其制备方法。

背景技术

三文鱼学名鲑鱼，又名撒蒙鱼或萨门鱼，是世界著名经济鱼类之一。三文鱼不仅富含不饱和脂肪酸，包含18种氨基酸（包括8种必需氨基酸），蛋白质含量明显高于其他鱼类，还含有Ca，P，Mg等多种矿质元素，被誉为“水中珍品”。市场上的三文鱼通常以新鲜或冷冻的切片方式出售，加工过程中产生大量的下

脚料。三文鱼油脂含量高、色泽重、腥味大，给三文鱼下脚料的综合利用带来困难。

本发明为解决这一问题，充分利用这一质优的资源,使三文鱼下脚料中的蛋白质得到充分地提取,主要的办法就是将其水解。目前,水解蛋白质的方法有酸法、碱法和酶水解等方法。与酸法或碱法相比,酶水解效率高,条件温和,在保留营养成分方面具有明显的优点。将鱼蛋白降解成小分子寡肽及氨基酸，有利于人体的吸收利用。据专家介绍，分子量小的寡肽可以比多肽具有更高皮肤渗透性，更容易被人体皮肤吸收，同时由于分子量小到了一定程度，生物活性就发生了质的飞跃。肽分子量越小，“氨基酸链”越短，越易被人体吸收和利用。

传统的酶水解方法，将原料进行简单的处理后直接进行酶解，而且选用的原料大多是完整的鱼肉，经过整理清洗后用于制备寡肽产品。但是下脚料中的有鱼骨，鱼头，鱼内脏等，大约占了鱼的40％左右。这些下脚料中不仅含有大量的蛋白质，还含有脂肪和多种生物活性物质，如果将鱼肉单独分离浪费人力物力，所以通常目前无法分离的下脚料一般加工成饲料，或是当做废弃物处理，不仅造成了资源浪费，还破坏生态环境。因此鱼下脚料的开发和利用就显得尤为重要。

目前国内鱼产品制备多肽产品工艺大体如下:

原料-预处理捣碎匀浆-加酶水解-灭酶-离心-上清液抽滤调节值-吸附干燥-成品。这些工艺存在的问题是鱼资源没有得到充分的利用, 其采用原料均是用鱼肉,下脚料比较多, 浪费比较大, 纯度不高而且能耗比较大。下脚料的全利用就显得尤为重要。并且在酶解过程中如何提高酶的水解效果也是目前研究的领域。

发明内容

为了充分利用三文鱼下脚料，解决下脚料难以处理的问题，本发明提供了一种源于三文鱼寡肽及其制备方法。本发明除了对三文鱼进行酶的水解，还针对三文鱼的特点引入了微生物发酵方法处理三文鱼下脚料，使得不需三文鱼对下脚料过度处理就能得以利用，节省成本，提高了利用率，并且在酶解过程中提高了酶的水解效果。

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种源于三文鱼寡肽的制备方法，其特征在于制备该种寡肽的方法包括以下步骤:

（1）微生物预处理：取适量三文鱼下脚料加入少量水剪碎，用搅碎机搅碎成糜状，取少量糜状样品，加入蒸馏水调节浓度，固液比为1:1，将样品进行震荡，使样品和水充分混合；

（2）水解：将三文鱼下脚料微生物预处理基料加蒸馏水调节基料的浓度；（3）第一次酶解：将步骤（2）的基料加入胃蛋白酶，酶解，灭酶，冷却；

（4）第二次酶解：将步骤（3）的酶解产物加入胰蛋白酶，酶解，灭酶；

（5）离心：将第（4）步的酶解产物进行离心处理，得到上清液，调节PH值；