[发明专利]一种清汤橄榄鱼的制备方法

权利要求书

1.一种清汤橄榄鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、白鱼处理：取500～1000重量份白鱼，从脊背处切开分成两半，用5～20重量份食盐，5～20重量份料酒腌制白鱼5～20分钟，得腌制白鱼；

S2、橄榄枝处理：取橄榄枝清洗干净，刮去绿皮层，刮取内层白皮，得橄榄枝末；

S3、煮制白鱼：取5～10重量份猪油，200～600重量份的水，加热至沸腾后依次加入盐2～4重量份，葱3～5重量份，姜3～5重量份，蒜4～5重量份，胡椒3～4重量份，草果粉4～6重量份，加入步骤S1所述腌制白鱼300～600重量份，100～120℃煮制10～20分钟，得清汤白鱼；

S4、加橄榄枝末：在沸腾状态，将步骤S3所述清汤白鱼倒入盛有20～50重量份橄榄枝末的容器内，得清汤橄榄鱼；

S5、包装：将步骤S4所述清汤橄榄鱼冷却至室温，装袋，封口，蒸汽杀菌，4℃以下保存。

2.根据权利要求1所述清汤橄榄鱼的制备方法，其特征在于，步骤S5所述装袋用袋为食品级聚乙烯材料袋或食品级高阻隔塑料袋。

3.根据权利要求1所述清汤橄榄鱼的制备方法，其特征在于，步骤S5所述蒸汽杀菌，采用120～130℃的饱和蒸汽杀菌10～30分钟。

4.根据权利要求1所述清汤橄榄鱼的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1、白鱼处理：取500克的白鱼，从脊背处切开分成两半，用9克食盐，13克料酒腌制白鱼15分钟，得腌制白鱼；

S2、橄榄枝处理：取榄枝清洗干净，刮去绿皮层，刮取内层白皮，得橄榄枝末；

S3、煮制白鱼：取5克猪油，300克水，加热至沸腾后依次加入盐2克，葱4克，姜3克，蒜4克，胡椒3克，草果粉4克，加入步骤S1所述腌制白鱼450克，110℃煮制12分钟，得清汤白鱼；

S4、加橄榄枝末：在沸腾状态，将步骤S3所述清汤白鱼倒入盛有22克橄榄枝末的钵内，得清汤橄榄鱼；

S5、包装：将步骤S4所述清汤橄榄鱼冷却至室温，装入食品级聚乙烯材料袋，封口，130℃饱和蒸汽杀菌15分钟，4℃以下保存。