[发明专利]一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法

权利要求书

1.一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、在环境温度：12-15C，相对湿度：80-90％，风的流速：1.0-1.5m/s的环境下对冻肉进行解冻；

S2、对解冻完成的肉进行分割去筋、腱、肥膘、软骨和淋巴；

S3、把油温加热到110-130℃的时候，把500-550克盐、10-30克陈醋、10-20白酒克、1-5克藿香、5-11克高良姜、1-11克花椒、2-8克草果，4-10克小茴香、0.5-1.5克丁香和7-13克白芷加入油里翻炒；

S4、将炒制的香辛料加到肉汤中，放在锅里面煮制，煮制过程中添加100-200克味三尺，添加一半，在关火前五分钟将剩下的一半味三尺加入进去。

2.根据权利要求1所述的一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法，其特征在于，所述步骤S1中，码放的肉不能过多,防止交叉污染,环境温度不能过高,要注意用具的卫生，每日使用完毕要彻底洗刷消毒。

3.根据权利要求1所述的一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法，其特征在于，所述步骤S2中，分割后的肉温需保持在6度以内，故原料肉在此过程停留的时间不易过长，越快越好。