[发明专利]一种黄桃蒸馏酒的制备方法

权利要求书

1.一种黄桃蒸馏酒的制备方法，包括：

主发酵步骤：将黄桃原料破碎成粒块；添加果酒酵母，通风，控温不超过30℃，进行主发酵，当残糖≤5％时，转入后发酵；

后发酵步骤：控制温度在18-23℃，进行后发酵，当残糖≤0.5％时停止发酵；

蒸馏步骤：先进行粗馏，得酒精度30-40％Vol的粗馏分；滤除杂质后进行二次蒸馏，得到酒精度大于60％Vol的原酒；

贮存与降度：将上述原酒用橡木桶贮存，贮存时间两年以上，然后用荷叶茶水作为降度用浆将贮存后的原酒降至所需的酒度；

澄清与冷冻：采用紫外线照射方法对降度后的酒进行絮凝澄清，除去杂质，以使酒液胶体达到相对的平衡；然后进行冷冻，以降低溶解度，除去酒液中不稳定酯的成分；

过滤灌装。

2.如权利要求1所述的黄桃蒸馏酒的制备方法，其特征在于所述破碎是用圆盘锤式破碎机将黄桃破碎成直径小于4mm的粒块。

3.如权利要求1所述的黄桃蒸馏酒的制备方法，其特征在于所述果酒酵母是安琪果酒酵母；优选添加量为黄桃果粒质量的0.05-0.1％。

4.如权利要求1所述的黄桃蒸馏酒的制备方法，其特征在于主发酵步骤中，当残糖为4-5％时，转入后发酵；优选的所述后发酵控制温度在21-22℃。

5.如权利要求1所述的黄桃蒸馏酒的制备方法，其特征在于，后发酵步骤中，当残糖在大于0.3％小于0.5％时停止发酵。

6.如权利要求1所述的黄桃蒸馏酒的制备方法，其特征在于，蒸馏步骤中所述滤除杂质是采用精细除高级醇设备，滤除喷浆及大部分高级醇。

7.如权利要求1所述的黄桃蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述二级蒸馏得到酒精度≥65％vol的原酒。

8.如权利要求1所述的黄桃蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述贮存用橡木桶是树龄70年以上橡树制成；优选贮存环境湿度50％-60％，温度为8-15℃。

9.如权利要求1所述的黄桃蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述冷冻温度为-10～-15℃。

10.如权利要求1所述的黄桃蒸馏酒的制备方法，其特征在于，过滤灌装步骤中，所述过滤是经硅藻土过滤机粗滤和膜过滤机精滤。