[发明专利]一种蓝靛果啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种蓝靛果啤酒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：蓝靛果果汁2％-5％；大麦芽90％-95％，焦香麦芽2％-5％，酒花0.05％-0.15％。

2.如权利要求1所述的蓝靛果啤酒，其特征在于，所述焦香麦芽为浅色焦香麦芽，其色度为25-35EBC。

3.权利要求1所述的蓝靛果啤酒的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

(1)蓝靛果果汁制备：蓝靛果去皮去籽后，按料水质量比1:2-5加水榨汁得榨汁液，加入果胶酶酶解，过滤得蓝靛果果汁；

(2)麦汁制备：按比例取大麦芽和焦香麦芽，分别粉碎后混合，加入糖化水，进行糖化、过滤、煮沸，并在煮沸结束时添加步骤(1)制备的蓝靛果果汁，添加量为蓝靛果果汁总质量的30％-70％，经回旋沉淀得混合麦汁；

(3)麦汁发酵：将步骤(2)制备的混合麦汁导入发酵罐，接入啤酒酵母，啤酒酵母的接种量为50-60g/100L混合麦汁，在19.5℃-20.5℃进行主发酵，混合麦汁浓度降到3.8°P-5.5°P时，干投入剩余的蓝靛果果汁后封罐进行后发酵，当发酵液中双乙酰含量＜0.1mg/L时，结束发酵；

(4)降温后熟：发酵结束后采取阶段式降温，降温后低温后熟5-8天，过滤得到蓝靛果啤酒。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述果胶酶的添加量为榨汁液质量的0.01-0.03％。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述酶解为34-36℃酶解12-24h。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述蓝靛果果汁经高温85-90℃加热杀菌10-15min，冷却备用。

7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)满足以下条件之一项或多项：

i.所述大麦芽按照质量百分比添加2-3％的水返潮3-10min，采用对辊粉碎机粉碎；所述焦香麦芽直接采用对辊粉碎机粉碎；

ii.所述糖化水与混合麦芽的质量比为3-4:1；

iii.所述糖化的步骤为：首先升温至51-53℃保温30min；然后升温至64-66℃保温70min；再升温至71-73℃保温10min；

iv.所述过滤的步骤为：将糖化后得到的糖化液升温至78℃，然后将糖化液导入过滤槽进行过滤，并用78℃的洗糟水洗糟，洗糟水与糖化水的质量比为1:1，洗糟水分两次加入，第一次加入洗糟水总质量的三分之一，第二次加入洗糟水总质量的三分之二；

v.所述煮沸的时间为70min，煮沸期间分三次加入酒花，前两次为苦酒花，第三次为香酒花；第一次添加酒花的时间为沸腾后10分钟，第二次添加酒花的时间为沸腾后30分钟，第三次添加酒花的时间为沸腾后65分钟，三次添加酒花的质量比为1：2：1，煮沸结束时添加蓝靛果果汁；

vi.所述混合麦汁的浓度为11-12°P。

8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述主发酵的时间为3-4天；所述后发酵的时间为5-8天。

9.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述阶段式降温为：将发酵液降温到5℃，保持24-36h；继续降温到0-2℃，降温速度为0.5℃/h。

10.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述低温后熟期间排酵母泥2-3次。