[发明专利]一种沙果啤酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种沙果啤酒的制备方法。该方法包括：将沙果榨汁，过滤后得沙果果汁；将麦芽与水混合，经糖化、过滤、洗糟、煮沸，煮沸期间加入酒花，煮沸结束后加入沙果果汁总质量的30‑50％，然后经旋沉、冷却得原麦汁；将原麦汁接入啤酒酵母进行主发酵，然后投入剩余沙果果汁后封罐，进行后发酵，然后采取阶段式降温，过滤得成品沙果啤酒。本发明方法简单易行，所制备得的沙果啤酒具有沙果果香并充分保留了沙果的各种营养成分，成品啤酒酒体清亮透明，泡沫洁白细腻，持久不落，果香浓郁，具有水果啤酒的独有特色。

技术领域

本发明涉及一种沙果啤酒的制备方法，属于啤酒酿造技术领域。

背景技术

沙果，又名文林果，林檎。花红果，是蔷薇科苹果属的植物，落叶小乔木，叶卵形或椭圆形，顶端骤尖，边缘有极细锯齿。春夏之交开花，在枝顶伞形排列，花梗、花萼均有茸毛，花蕾时红色，开后色褪而带红晕。果实秋成熟，扁圆形，直径4-5厘米，黄或红色。普遍分布于中国大陆的黄河和长江流域一带，生长于海拔50米至1,300米的地区，常生长在生山坡、平地和山谷梯田边，生食味似苹果，变种颇多，可用嫁接、播种、分株等法繁殖，是中国的特有植物。

沙果性平，味甘酸。沙果中的有机酸，维生素和矿物质含量非常丰富，此外还有黄酮，类黄酮，白藜芦醇等多种具有抗氧化作用的化学成分。沙果味酸涩而收敛，具有良好的涩精、上泻痢的作用，是泄泻下痢、遗精滑泄者的食疗良品。沙果根水煎服具有驱虫、杀虫的作用，可治字寸白虫、蛔虫等所致疾病。沙果的叶鲜用或晒干用，皆具有泻火明目，杀虫解毒的作用，可治疗眼目青盲、翳膜遮眼及小儿疥疮。

目前，我国沙果年产量近千万吨，主要用于罐头，果酱等生产。CN110663912A公开了一种沙果果酱制备工艺，包括原果处理、打浆、熬制、调配、灌装杀菌。该工艺制备出的果酱成品营养成分好，提高了产品的口感和入口舒适度；果浆风味稳定。CN108029921A公开了一种沙果发酵饮料及其制备方法，以沙果浆为主料，配以维生素、柠檬酸、糖浆、多种天然植物成分再用复合乳酸菌发酵制备而成，除去沙果本身酸涩的口感，保留了沙果本身的营养价值。

中国专利文件CN109943444A一种沙果蒸馏酒的生产方法，属于蒸馏酒技术领域，本发明的蒸馏酒的酿造过程为将沙果通过破碎机破碎后，打入发酵罐内发酵，发酵过程中分段加入果胶酶20g-30g/T，添加酵母200-300g/T，发酵完成后加入皂土澄清，将原酒冷冻15-20天后打入蒸馏锅内蒸馏，提取蒸馏后的酒身贮存，贮存温度15-25℃，相对湿度75％-85％，将贮存足够年限的蒸馏酒调配后过滤并灌装生产。本发明的沙果蒸馏酒的生产方法，实现了口感醇正且具有沙果独特香气的沙果蒸馏酒的酿造与生产。

现有技术表明沙果营养丰富，适合制备食品和饮品，其中饮料都是对沙果果汁直接发酵酿造，不需要考虑其他原料的适配性问题，相对比较容易实现。迄今为止，利用沙果生产啤酒的报道还尚见报道。利用沙果酿造啤酒难度较大，增加沙果原料会给现有啤酒酿造工艺带来诸多难题，为了保证啤酒风味和沙果的营养等指标需要对现有啤酒酿造工艺加以改进，为此提出本发明。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一种新型饮品沙果啤酒的制备方法。

本发明要解决的技术问题包括，但不限于，沙果原料与麦芽原料在啤酒酿造工艺中的的适配问题，沙果添加方式及杀菌时机的选择与保持沙果香气及营养的问题，沙果添加后对啤酒风味及口感的影响问题。

本发明的技术方案如下：

一种沙果啤酒的制备方法，包括：

-提供沙果果汁；

-提供麦汁并加热，从麦汁开始沸腾时开始分次加入酒花；

-麦汁煮沸结束，加入第一批沙果果汁，然后经旋沉、冷却得到原麦汁；