[发明专利]一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，其特征在于，各组成部分的含量为：

带骨羊肉500kg-600kg，

鸡精3.5kg-5kg，

味精3.5kg-5kg，

盐3kg-5kg，

大蒜18kg-23kg，

鲜姜13kg-18kg，

京葱20g-25kg，

香辛料9.5kg-12kg，

大豆油15kg-20kg，

豆瓣酱30kg-40kg，

牛油5kg-8kg，

水600kg-1000kg。

2.根据权利要求1所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。

3.根据权利要求1所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒。

4.根据权利要求1-3任一项所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述组成部分还包括酵母提取物；

优选的，所述酵母提取物为1kg-2kg。

5.根据权利要求4所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，各组成部分的含量为：

带骨羊肉550kg-590kg，鸡精4.2kg-4.7kg，味精4.2kg-4.7kg，盐4.2kg-4.7kg，酵母提取物1kg-1.5kg，大蒜18.5kg-19.5kg，京葱22kg-23kg，鲜姜15kg-16kg，八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，草果0.4kg-0.5k，香叶0.4kg-0.5kg，花椒3kg-3.5kg，干辣椒5.5kg-6kg，大豆油17kg-18kg，豆瓣酱36kg-37kg，牛油7kg-8kg，水900kg-1000kg；

优选的，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。

6.一种权利要求1-5任一项所述的香辣羊蝎子火锅的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

称取所需质量的各组成成分：带骨羊肉500kg-600kg，鸡精3.5kg-5kg，味精3.5kg-5kg，盐3kg-5kg，大蒜18kg-23kg，鲜姜13kg-18kg，京葱20g-25kg，香辛料9.5kg-12kg，大豆油15kg-20kg，豆瓣酱30kg-40kg，牛油5kg-8kg，水600kg-1000kg，酵母提取物1kg-2kg；

混合各组成部分，大锅熬煮；

将熬煮后的固形物和液体分开包装；

冷却后冷冻储存。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述熬煮温度为80℃-100℃。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述熬煮时间为1小时-3小时。

9.一种冷冻香辣羊蝎子火锅，其特征在于，由权利要求6至8任一项所述的制备方法制成的香辣羊蝎子火锅组成，其中，固形物和液体的比例为1：2。

10.根据权利要求9所述的冷冻香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述固形物优选为0.5kg，所述液体优选为1kg。