[发明专利]一种黄油酥性饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202010430076.3 | 申请日： | 2020-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN111557324A | 公开（公告）日： | 2020-08-21 |
| 发明（设计）人： | 谢明勇;胡晖宇;申明月;聂少平;李昌;谢建华;钟亚东 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D13/062;A21D15/00 |
| 代理公司： | 南昌金轩知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 夏军 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 油酥 饼干 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄油酥性饼干，其特征在于：原料质量份数为黄油8-12份、蔗糖粉8-12份、全蛋液4-7份、低筋面粉38-42份、壳聚糖粉末2.5-3.5份。
2.根据权利要求1所述的一种黄油酥性饼干，其特征在于：该饼干对5-羟甲基糠醛的抑制率最高可达22.50％，制作出来的饼干清脆可口，色泽宜人。
3.一种黄油酥性饼干的制备方法，其特征是按如下步骤：
S1：黄油室温软化后用打蛋器打发2min，然后加入蔗糖粉混匀打发3min；
S2：取新鲜鸡蛋破壳，将蛋清与蛋黄充分混匀制成全蛋液，加入此全蛋液继续打发3min，再加入壳聚糖粉末；
S3：最后加入低筋面粉，用和面机充分和匀使面团成型，再辊轧成直径为5cm厚度为3mm的圆形面坯，置入上火170℃、下火170℃的烤箱烤制12min，冷却后包装。
4.根据权利要求2所述的一种黄油酥性饼干的制备方法，其特征在于：所述低筋面粉为采用30目筛进行筛选所得。
5.根据权利要求2所述的一种黄油酥性饼干的制备方法，其特征在于：其添加的壳聚糖粉末比例需严格控制，其面坯厚度需严格控制在3±0.1mm。
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