[发明专利]一种滇黄精发酵液制备方法

说明书

本发明属于微生物发酵加工技术领域，具体涉及一种滇黄精发酵液制备方法，包括：1、将滇黄精块茎洗净切片，干燥、粉碎过筛后得滇黄精粉，保存备用。2、将拐枣干燥备用。3、选用苦荞加工后的苦荞皮过筛备用。4、红糖粉碎备用。5、按重量计，取上述步骤中制备好的滇黄精粉、拐枣、红糖和苦荞皮，经酵母或益生菌发酵后，得到一种有类似苹果果香味的滇黄精发酵液。本发明采用微生物自然发酵，得到呈酸味、果香，可直接食用也可用于调味的发酵液体产品。产品中不含葡萄糖和淀粉、不添加任何添加剂，总可溶性固形物含量大于3%，总酸含量大于4%，富含粗多糖、皂苷、黄酮、氨基酸态氮等功能性成分。

技术领域

本发明属于微生物发酵加工技术领域，具体涉及一种滇黄精发酵液制备方法。

背景技术

黄精是国家卫计委公布的既是食品又是药品的植物，是百合科（ Liliaceae）黄精属（ Polygonatum Mill.）。主要以滇黄精（ Polygonatum kingianum）和鸡头黄精（ Polygonatum sibiricum）为主流产品。滇黄精是黄精3个基源品种之一，富含黄精粗多糖及黄精皂苷等功能性成分。有文献记载黄精具有降血糖、降血脂、健脾润肺等功效，目前在云南等地广泛种植，秋季采集，根部块茎主要供药厂及民间炖鸡、炖猪脚等食用。深加工产品主要有代用茶类、脯类。黄精中含少量的高血糖患者忌讳的葡萄糖，可通过微生物发酵得到转化去除。

苦荞（ Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn）是蓼科  Polygonaceae，荞麦属 Fagopyrum一年生草本植物。《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。主要种植在高寒山区，生活中作为杂粮食用，近些年也有开发为苦荞茶产品销售。苦荞皮中的蛋白质、黄酮含量均高于其它部位，有较高的开发价值。而目前多数都作为饲料使用，没有得到充分高附加值的开发利用。苦荞皮中含有少量淀粉，可通过微生物发酵转化得以消除，提高其保健功效。

拐枣（ Hovenia acerba Lindl.）鼠李目，鼠李科，枳椇属，高大乔木，果序轴肥厚、含丰富的糖，可生食、酿酒、熬糖，民间常用以浸制“拐枣酒”，能治风湿。种子为清凉利尿药，能解酒毒，适用于热病消渴、酒醉、烦渴、呕吐、发热等症。其深加工产品不多见，开发相关的功能性深加工产品是发展拐枣产业的必由之路。拐枣中的糖类对于高血脂患者是不利的，同样可通过微生物发酵转化得到去除，消除不利成分的影响，保留其功效成分，配比滇黄精发酵后的发酵液具有诱人的天然水果香气特征。

发明内容

本发明的目的是通过微生物对糖类的转化达到去除滇黄精中含有的葡萄糖和消除拐枣中的糖类，从而获得一种具有类似苹果果香气味、酸爽适口的滇黄精发酵液。

一种滇黄精发酵液制备方法，包括以下步骤。

步骤一 将滇黄精块茎洗净切片，干燥、粉碎过筛后得滇黄精粉，保存备用。

步骤二 将拐枣干燥后备用。配以拐枣发酵产生具有类似苹果的果香气，更利于食用消费。

步骤三 选用苦荞加工后的苦荞皮过筛备用。在发酵液中加入苦荞皮，以增加苦荞所具有的功能性成分，如黄酮类、粗多糖类、蛋白质转化的氨基酸态类等。