[发明专利]一种红心薯果酒的制作方法

说明书

本发明涉及果酒制作技术领域，尤其是一种红心薯果酒的制作方法该方法包括如下步骤：原料处理、浸泡提取、清洗、蒸煮、调配、发酵、过滤、复配。本发明通过多次多溶剂的溶解，最大化的将薯粒成分溶解到果酒中，使得得到的果酒外观更好味道更好，香味更为丰富，而且复配中引入柠檬酸铁和蔗糖脂肪酸酯，使得酒液混合均匀，溶液体系更为丰富，使得没有含苹果原料的物质制作出来的果酒带有苹果香味，使得果酒香味宜人。

技术领域

本发明涉及果酒制作技术领域，尤其是一种红心薯果酒的制作方法。

背景技术

我国种植红心薯历史悠久，资源极其丰富，且红心薯含有有机酸、维生素以及多种人体所需的氨基酸等营养成分，同时还含有花色苷、多糖等生物活性成分和硒、铁等微量元素，具有极高的营养价值。在《黄帝内经》、《神农本草经疏》、《本草纲目》等古代医学典籍中均有记载，是受人欢迎的保健佳品。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，养生健康的生活理念逐渐深入人心，红心薯也因具有调理调养功效而备受关注。但红心薯收获期短、不易保存，易腐烂变质，要使红心薯开发获取最大效益就是必须进行精深加工，目前红心薯果酒、红心薯果醋、红心薯酵素、红心薯汁饮料、红心薯果干等产品已进入市场，形成了具有一定规模和经济效益的产品，其中红心薯果酒是红心薯产品的重要组成部分，符合中国酿酒工业协会发布《关于减少酒精饮料危害计划的紧急通知》中关于“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”的政策，而且当前的红心薯果酒生产中，大多直接参照白酒和葡萄酒的工艺，但是由于原料属性不同，难以制作出高质量的果酒，并且制作中，果酒会添加香精成分导致口感和适宜度的下降。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种红心薯果酒的制作方法，以丰富红心薯的深加工产品，在未使用苹果的前提下，制作出带有苹果香味的果酒，提高红心薯果酒的营养价值，该方法包括如下步骤：

(1)原料处理

将红心薯洗净沥干，剥去表皮，将红心薯切成2cm*2cm*2cm的薯粒备用；

(2)浸泡提取

将薯粒放入陶制容器中，加入米酒，封闭严实，将温度上升至50-55℃，保温5-8h，用超声波处理20-25min，过滤，得到滤液A和薯粒；

(3)清洗

将薯粒和水混合，在30-35℃下搅拌20-30min，过滤，得到滤液B和薯粒备用；

(4)蒸煮

将薯粒在100-110℃下蒸2-3h，将薯粒降温至室温后，在薯粒中加入奶粉，搅拌均匀；

(5)调配

在上一步的混合物中加入蓝莓汁、草莓汁、梨汁混合均匀，得到发酵原料备用；

(6)发酵

在发酵原料中加入酿酒酵母，在28-30℃下发酵10-15天，然后将温度升至31-33℃，发酵3-5天；

(7)过滤

将发酵产物真空抽滤，将滤渣与其质量3-5倍的纯净水混合，在40-45℃下浸泡20-30min，搅拌10-15min，再次过滤，合并两次滤液得到混合液C；

(8)复配

将滤液A、滤液B、混合液C合并，在10-15℃下密封静置10-15天得到果酒原液，以质量份计，在100份果酒原液中加入0.3份柠檬酸铁、0.01份蔗糖脂肪酸酯混合均匀，在20-25℃下静置3-5天即可。

优选的，步骤(2)中，所述薯粒与米酒的质量比为1:5。

优选的，步骤(2)中，所述米酒的乙醇含量为45-55％。