[发明专利]一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺

权利要求书

1.一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，原料以重量千克计为：山药0.5～0.7千克、藕0.5～0.7千克、水6.2～8.6千克、小麦粉21～29千克、酸汤水6.2～8.6千克。

2.根据权利要求1所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，所述酸汤水有下列原料按照重量公斤数制备而成：大米1千克、纯净水12千克、糯米1千克、酒精0.5千克。

3.根据权利要求2所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，所述酸汤水制备过程，首先由干净的大米一千克，用干净水洗一次，再次用洗过一次的米用干净的水连续淘4次，把第五次的12千克的淘米水和1千克糯米一起煮成稀饭，然后直接放缸里进行发酵，之后需要倒入酒精半斤，之后将水缸该盖好进行发酵，一段时间后打开，当闻到一股香酸的味道即可。

4.根据权利要求3所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，所述酒精是由粮食酿造而成，所述酒精的度数为50度。

5.根据权利要求3所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，所述放入水缸中发酵的时间为15～17天。

6.根据权利要求1所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，该加工方法包括如下步骤：

步骤一：准备新鲜的山药、藕，将其去皮，将0.5～0.7千克的山药与0.5～0.7藕混合，之后加入6.2～8.6千克的水，将其混合用榨汁机将其变成蔬菜汁；

步骤二：之后再蔬菜汁中加入小麦粉21～29千克，之后加入酸汤水6.2～8.6千克将其混合打挠，之后加入20～28克的盐，一直将其挠拌成糊；

步骤三：将糊状面块放在大盘里发酵，用盖子盖好，闻到发酵面有股糖的香气，再把发酵面放入搅拌机中，边搅拌边加面粉，一直搅拌到面粉用手捏而不散最好；

步骤四：将其放入盆中发酵30分钟，之后将其放入五道压面机机中，出面后，将其放入晒面场自然晒干。

7.根据权利要求6所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，在所述步骤一中，加入的水的温度为45～50摄氏度。

8.根据权利要求6所述的一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺，其特征在于，在所述步骤三中，糊状面需要在大盘发酵5～6个小时。