[发明专利]食物冷蒸一体机及方法

说明书

本发明公开了一种食物冷蒸一体机及方法，其包括：用于对食物进行加热和预冷的冷热一体装置、与冷热一体装置蒸汽输出并进行蒸汽压缩的蒸汽压缩机、与蒸汽压缩机相连并对压缩后的蒸汽进行冷却的空冷却器、与空冷却器相连并分离空冷却器中冷凝水的汽水分离器、以及用于抽吸汽水分离器内不凝气的真空泵。本发明优点是：利用一台设备同时对熟食进行加热及预冷，具有操作简单、运行能耗低、造价低、冷却速度快等特点，可有效应用于食物的加热及快速冷却场合。

技术领域

本发明涉及一种食物冷蒸一体机及方法。

背景技术

随着人们物质文化生活水平的不断提高，速食产品在人们的饮食比例日益增加，而这些速食产品都需要经过蒸熟、预冷、包装及冷藏运输等过程。在蒸熟过程中，最常用的产品是电蒸箱，电蒸箱利用水加热产生蒸汽，再利用蒸汽对食物加热。电蒸箱箱体内需要保持常压或微负压，在箱体或箱盖上留有蒸汽排放口，电蒸箱在使用过程中会源源不断向外界排出蒸汽，对人身健康造成不良影响，同时也会造成能量的浪费。而且由于在25-55℃温度区细菌繁殖速度极快，因此利用真空预冷技术可将熟食快速降低到25℃以下来提高熟食的品质及延长保质期。实现真空预冷的关键因素有三个：一是完全冷凝掉低温下蒸发出的水蒸汽；二是维持真空室内的温度在2℃附近；三是快速达到足够高的真空度。

为了避免蒸汽排放产生的环保及能量浪费问题，专利“CN210018940U”利用翅片式换热器对排放出的蒸汽冷凝后对凝结水予以回收；专利“CN208124273U”使进入冷气流与热蒸汽直接混合进行热交换，提高换热效率，增强冷凝效果，降低排出的蒸汽温度；专利“CN209770027U”在蒸汽排出系统管道中间增加冷凝装置与水汽分离装置，高温的水蒸汽经冷凝器降温后由水汽分离装置对冷凝水进行回收利用。

为了实现熟食的快速冷却，专利“CN208620686U”、“CN205082610U”与“CN201571475U”均采用了真空箱结构，由冷冻机对真空箱抽吸出来的水蒸汽进行冷凝，并由真空泵维持真空箱所需的真空度。

专利“CN210018940U”、CN208124273U”及“CN209770027U”的技术手段可在一定程度上避免电蒸箱蒸汽的排放产生的健康隐患，并回收部分冷凝水。专利“CN208620686U”、“CN 205082610U”与“CN201571475U”的技术手段可以实现熟食的快速冷却。

但上述技术手段均无法解决以下问题：

(1)电蒸箱排出的蒸汽直接向环境释放，仅能对凝结水进行回收，其潜热未能得到有效回收，能量损失极大；

(2)当熟食温度高于环境温度时，真空室抽吸出的热蒸汽可直接与环境换热，冷冻机仅需要在熟食温度低于环境温度时运行，大部分时间处于空闲状态，使用率较低。

(3)最重要的是，食品从电蒸箱加热后，必须从电蒸箱取出后再放到真空预冷室中，两台设备即增加了购置成本，又增加了食品搬运时间。

发明内容

本发明目的是：提供一种食物冷蒸一体机及方法，利用一台设备同时对熟食进行加热及预冷，具有操作简单、运行能耗低、造价低、冷却速度快等特点，可有效应用于食物的加热及快速冷却场合。

本发明的第一技术方案是：一种食物冷蒸一体机，其包括用于对食物进行加热和预冷的冷热一体装置、与冷热一体装置蒸汽输出并进行蒸汽压缩的蒸汽压缩机、与蒸汽压缩机相连并对压缩后的蒸汽进行冷却的空冷却器、与空冷却器相连并分离空冷却器中冷凝水的汽水分离器、以及用于抽吸汽水分离器内不凝气的真空泵。

在上述技术方案的基础上，进一步包括如下附属技术方案：

所述冷热一体装置包括位于上方的真空室、位于真空室下方的加热室、至少部分设置在加热室中的蒸汽盘管、以及设置在加热室中的加热器，其中所述蒸汽盘管的输入与蒸汽压缩机输出相连，而输出则与汽水分离器相连。