[发明专利]一种半发酵蒸青茶的加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，提供一种半发酵蒸青茶的加工方法，包括嫩采、萎凋、翻拌、静置、蒸青、散热、除湿、揉捻、初烘、复揉、复烘提香步骤，生产出的茶叶不仅具备了蒸青的优点，而且通过后续的提香达到了炒青中产生的香气转化的效果，使制作出的茶叶不仅具备丰富的内含物，滋味浓厚，而且采用蒸青技术解决现有炒青技术中杀青温度不容易调控，杀青程度不容易把握，杀青过程鲜叶失水过多造成产率低等问题。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种半发酵蒸青茶的加工方法。

背景技术

中国是茶叶的发源地，品种丰富，按照制作工艺有六大茶类之分。其中乌龙茶制作工艺最为精湛，其品质既有绿茶的鲜爽，又有红茶的甘醇。申请号：201610770044.1公开了一种品质好的乌龙茶的制作方法包括前处理、鲜叶采摘、晒青、凉青、摇青、堆积发酵、揉捻、炒青和干燥，该发明方法制成的乌龙茶品质好，茶多酚和咖啡碱含量降低，无苦涩味。目前乌龙茶一般是采摘成熟度较高已经开面的鲜叶，采用萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等工序加工而成。但传统工艺加工出的茶叶首先由于采摘的鲜叶比较成熟，所以内含物质较少，茶汤浓度较低。其次杀青工艺采用炒青，可能存在以下几个方面的问题，一是在温度控制上，若炒青锅温太低，叶子在锅里升温慢，停留时间长，炒青容易产生多酚类氧化红变，茶叶会产生水闷味；若炒青锅温度太高则容易炒焦产生焦味。二是在炒青的时间控制上，如果炒青时间过短则鲜叶炒不熟，炒青时间过长容易过度甚至随着含水量迅速下降产生焦化。三是鲜叶会由于炒青锅不同部位的温度不同和鲜叶翻炒速度不同造成杀青不均匀。四是采用炒青的方式鲜叶失水多，鲜叶由于太干不仅在塑型揉捻中不容易成型，还会使鲜叶容易破碎产生很多粉末，致使茶叶产率低。

发明内容

因此，针对以上内容，本发明提供一种半发酵蒸青茶的加工方法，解决现有技术乌龙茶采用炒青技术来阻断茶叶发酵时，温度不易调控，炒青程度难以把握，过程中鲜叶失水过多易造成茶叶产率低等问题。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种半发酵蒸青茶的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、嫩采：采摘小叶种茶树一芽一、二叶鲜叶为原料；

步骤二、萎凋：将采摘的鲜叶均匀摊放在日光下晒5-8min，然后放置于阴凉处进行自然萎凋2-3h，以鲜叶失水率达到8-12％为标准；

步骤三、翻拌：将萎凋后的鲜叶用手进行翻拌抖动，首先把鲜叶收拢，然后双手抓起抖动均匀铺在筛子上，以收拢再铺开为一个来回，每间隔1-1.5h翻拌一次，第一次翻拌两个来回，每多翻拌一次增加一个来回；

步骤四、静置：将翻拌后的鲜叶静置于20-25℃环境下薄摊4-6h进行发酵，直至散发出清新的花香；

步骤五、蒸青：采用蒸汽杀青设备对鲜叶进行杀青，杀青温度为100-120℃，持续时间60-80s；

步骤六、散热：将蒸青后的鲜叶迅速薄摊在竹筛中进行散热；

步骤七、除湿：将散热后的鲜叶送入半密闭的烘干机中除湿，烘干温度为90-100℃，处理后鲜叶含水量降到50-60％；

步骤八、揉捻：采用揉捻机对除湿后的鲜叶进行揉捻，使鲜叶搓揉成条索状；

步骤九、初烘：将揉捻后的鲜叶送入烘干机中，烘干机处于半闭状态，在90-100℃的温度下烘干处理30-40min，使鲜叶含水量下降到30-40％；

步骤十、复揉：采用揉捻机对初烘后的鲜叶再次揉捻，直至茶叶呈紧结外形；

步骤十一、复烘提香：将复揉后的鲜叶在100-110℃的温度下再次烘2-2.5h，将茶叶含水量控制在6％以下。