[发明专利]一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂及其应用

说明书

本发明提供了一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂及其应用，属于禽蛋贮藏技术领域，该气调保鲜剂中，氢气所占体积比为0.000001％‑3％，余量为平衡气体；平衡气体包括空气、氮气、二氧化碳中的至少一种；本申请利用氢气的生物学效应，抑制微生物对禽蛋的入侵，降低禽蛋的呼吸作用，保持禽蛋中蛋白质、磷脂、多糖、脂肪等营养物质的含量，抑制微生物的生长，从而延缓禽蛋品质下降；本发明不仅技术简单易操作，而且对冷藏法也有增益的效果，可以在0～40℃范围内使用，禽蛋可以长时间贮藏在本发明提供的禽蛋气调保鲜剂中，也可以经过在本发明提供的禽蛋气调保鲜剂处理后再进行贮藏、运输、货架和销售，可广泛应用于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等各类禽蛋保鲜。

技术领域

本发明属于禽蛋贮藏技术领域，特别是一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂及其应用。

背景技术

近年来中国禽蛋养殖产业发展迅速，市场需求日益增加，禽蛋作为一种优质廉价的蛋白来源，被广泛应用于食品行业，我国已经成为世界上最大的禽蛋生产国与消费国。但是，我国居民对禽蛋的消费绝大多数以带壳鲜蛋为主，用于加工的禽蛋仅占3％～5％，如何保持禽蛋的新鲜度是经营者和消费者都关注的焦点。

禽蛋经泄殖腔产出后，表面容易受到排泄物的污染，常附着大肠杆菌和沙门氏菌等有害的微生物。虽然刚产的鲜蛋，蛋壳外有一层壳外膜能在一定程度上阻止微生物的侵入，但壳外膜容易脱落，裸露的蛋壳容易受到微生物的污染。如果不采取一定的保鲜措施，禽蛋在储存运输过程中就容易受到微生物的二次污染，导致蛋白质、脂肪和糖类等营养物质被分解，产生丙酸、丁酸等有机酸，影响禽蛋品质。严重的微生物污染很快就能引起禽蛋腐败变质，使其丧失营养价值。因此，找到一种简单易行的方式抑制禽蛋表面微生物的繁殖，从而延长禽蛋的贮藏时间是亟待解决的问题。

常用的禽蛋保鲜方法包括液浸法、冷藏法和涂膜法和气调法。液浸法是将禽蛋浸泡于一些具有杀菌功能的物质中。由于浸泡液的存在，蛋内水分、气体和其他小分子物质逸出较少，气室变化也较小，能延长禽蛋的贮藏时间。但通常浸泡保存的蛋外观形象较差。大部分保鲜剂均为化学制剂，在食品安全方面存在弊端。另外，包括温度、湿度等在内的环境因素也会在一定程度上影响微生物的繁殖，进而影响禽蛋的贮藏时间。环境越适宜微生物的繁殖，禽蛋就越容易变质。因此，冷藏法保存鸡蛋可以有效减少微生物生长，但是温度控制不好容易造成蛋壳冻裂，且在远距离运输过程中，冷藏法的使用成本较高。涂膜保鲜是先对禽蛋进行表面消毒，然后使用涂膜剂，在禽蛋表面形成一道保护性薄膜，阻止微生物的入侵，从而达到延长鲜蛋保质期的目的。目前已经有壳聚糖、蜂胶和植物油等被报道作为涂膜剂使用。但是非食性涂膜材料对安全性要求较高，具有一定安全隐患；可食用的涂膜剂一般是多糖、蛋白质等可食性高分子材料，使用成本较高。

氢气(H₂)是世界上最轻的气体，不仅是一种可再生的清洁能源，也是一种生物内源性活性分子。研究发现氢气可以延长采后果蔬贮藏期和切花保鲜或生肉保鲜，专利(CN107372779 A)将氢气(H₂)与一氧化碳、二氧化碳和O₂混合用于鲜肉保鲜；专利(CN107373279 A)将H₂与二氧化碳、水蒸气和O₂混合用于天麻保鲜。但目前尚未见将H₂作为保鲜的功效气体用于禽蛋保鲜的报道。这主要是因为禽蛋含有大量的蛋白质、脂类和水分，常规认为不宜使用气体保鲜剂。此外，上述鲜肉保鲜气体中一氧化碳则具有一定的毒性，可以危害人体的脑、心、肝、肾、肺及其他组织，甚至死亡，容易导致安全生产事故。另外，一定浓度的O₂会增强微生物的代谢，不利于延缓微生物的繁殖。因此，不管是液浸法、气调法还是涂膜法，关键是找到一种合适的保鲜剂/保鲜气体阻止微生物侵入禽蛋或者是抑制微生物的繁殖。然而，这仍然是尚未解决的技术难题。

发明内容