[发明专利]一种玛瑙烤蛋及其制作方法

权利要求书

1.一种玛瑙烤蛋，其特征在于它是由禽蛋经腌制液腌制后再烘烤而成；所述腌制液由以下重量百分比的原料制成：60～70℃的水80％～83％、食用精制盐10％～13％、蛋品改良剂0.5％～1％、生石灰1％～2％、十三香草2.5％～3％、老姜0.5％～1％、花椒0.3％～0.5％、老酱油0.5％～1％、茴香0.2％～0.4％、桂皮0.2％～0.4％、八角0.1％～0.2％、甘草0.2％～0.5％、茶叶0.1％～0.2％、白酒0.1％～0.2％、白糖0.5％～1％。

2.根据权利要求1所述的一种玛瑙烤蛋，其特征在于：所述禽蛋为鸡蛋或者鹌鹑蛋。

3.一种玛瑙烤蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)灯检：经过灯光透照挑选出新鲜的、大小均匀的、蛋壳完整且未有裂纹的禽蛋；

(2)清洗：将挑选出来的禽蛋用清水洗净后放入蛋托中；

(3)采用45-55℃的热风将清洗后的禽蛋吹干；

(4)配置腌制液：按照重量百分比计，将10％～13％的食用精制盐、0.5％～1％的蛋品改良剂、1％～2％的生石灰、2.5％～3％的十三香草、0.5％～1％的老姜、0.3％～0.5％的花椒、0.5％～1％老酱油、0.2％～0.4％的茴香、0.2％～0.4％的桂皮、0.1％～0.2％的八角、0.2％～0.5％的甘草、0.1％～0.2％的茶叶、0.1％～0.2％的白酒以及0.5％～1％的白糖加入到80％～83％温度为60～70℃的水中，搅拌到充分溶解后，煮沸10-15分钟，自然冷却后，制得腌制液；

(5)腌制：将制得的腌制液倒入腌制桶中，接着将吹干后的禽蛋连同蛋托一起置于腌制液中，腌制液要湮没禽蛋，然后将腌制桶加盖密封后放到洁净阴凉的环境，腌制2～5天；

(6)烤制：将步骤(5)中腌制后的禽蛋取出，控干禽蛋的表面水分后放入烤箱中，控制烤制温度为80～110℃，烤制2～4h，制得成品烤蛋。

4.根据权利要求3所述的一种玛瑙烤蛋的制作方法，其特征在于：所述蛋品改良剂为黑盐。

5.根据权利要求3所述的一种玛瑙烤蛋的制作方法，其特征在于：制得的成品烤蛋去皮后蛋清具有玛瑙般晶莹剔透的外观；制得的成品烤蛋兼具咸蛋蛋黄的溢油，松花蛋发酵的鲜香，茶叶蛋的清香，五香蛋的传统香味，风味独特，回味冗长。

6.根据权利要求3所述的一种玛瑙烤蛋的制作方法，其特征在于：该烤蛋的制作方法禽蛋的损耗率为2％～4％。

7.根据权利要求3所述的一种玛瑙烤蛋的制作方法，其特征在于：所述腌制液的原料均为无有害成分原料。