[发明专利]一种电化学氧化催陈白酒的方法

说明书

本发明公开了一种电化学氧化催陈白酒的方法，包括将金电极浸入自组装溶液反应，利用自组装膜修饰金电极为工作电极，银/氯化银参比电极，铂网电极对电极，共同组成三电极体系；将三电极体系置于含有新酒的容器中，在[‑1 V,0 V]区间内测试伏安谱，记录其还原电位Vre；将三电极体系置于含有新酒的容器中，采取计时电流法，设定氧化电压为Vre+0.7~0.9V；记录初始电位反应电流为I₀；当反应电流I₁递增为1.2~1.5倍I₀时，停止催陈。本发明的优点在于采用自组装膜修饰金电极为工作电极，选取适当的氧化电位氧化新酒，在适当的反应电流条件下停止催陈。在保证白酒品质稳定性的前提下，缩短白酒陈化时间。

技术领域

本发明涉及白酒催陈领域，更具体的说是一种电化学氧化催陈白酒的方法。

背景技术

刚生产出来的新酒，有辛辣味，只能算半成品。与白兰地和威士忌类似，白酒一般都需要经过贮存一定时间，让其老熟，减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调，这种现象在白酒行业里称为“老熟”或“陈化”。陈酿时间需要3到5年，甚至10年，长时间的陈化大大增加了酿酒成本，也极大地增加了白酒的销售价格。因此，白酒行业急需一种人工催陈技术，缩短白酒陈化时间。

目前已有技术，比如加速酒老熟化的电催化方法(公开号：CN86103016C)，采用有催化活性的Pt-Pt电极和参比电极及恒电位极化电源系统进行电催化，以完成对酒的催陈老熟过程。但是通过控制承担氧化作用组和承担还原作用组的工作电极铂电位，催化效果不稳定，不同批次处理过的酒样差异较大，影响白酒品质的稳定性。因此亟需开发一种催化效果稳定的加速酒老熟化的电催化方法，以保证白酒的品质和稳定性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：本发明提供一种电化学氧化催陈白酒的方法，利用以自组装膜修饰金电极为工作电极的电化学方法氧化白酒中的还原性物质，在保证白酒品质稳定性的前提下，加速白酒陈化，缩短陈化时间。

本发明采用的技术方案是：

一种电化学氧化催陈白酒的方法，包括以下步骤：

自组装膜修饰金电极制备：用抛光粉将金电极抛光成镜面，清洁金电极表面，自组装溶液由体积比为2～10：100：200的L-半胱氨酸、乙醇和丁醇配置而成，将金电极浸入自组装溶液中，在室温下反应20～28小时，清洁金电极表面；

新酒测试：利用自组装膜修饰金电极为工作电极，银/氯化银参比电极，铂网电极对电极，共同组成三电极体系，将三电极体系置于含有新酒的容器中，在[-1V,0V]区间内测试伏安谱，记录其还原电位Vre；

氧化催陈：将三电极体系置于含有新酒的容器中，新酒装载量为容器体积的40～60％，采取计时电流法，设定氧化电压为Vre+(0.7～0.9)V，记录初始电位反应电流为I₀；

催陈停止：当反应电流I₁递增为1.2～1.5倍I₀时，停止催陈。

本发明所提供的电化学氧化催陈白酒的方法包括自组装膜修饰金电极制备、新酒测试、氧化催陈和催陈停止步骤。其中，自组装膜修饰金电极制备步骤，在金电极表面形成L-半胱氨酸自组装膜。自组装溶液由L-半胱氨酸、乙醇和丁醇配置而成，保证金电极的成膜均匀性。自组装溶液选用L-半胱氨酸，L-半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，保证白酒的安全性。利用自组装膜的氧化电流作为催陈停止时刻的判断条件：新酒中的还原性物质与修饰的自组装膜均可被氧化，形成竞争反应，但还原性物质氧化电位低，先被氧化。当自组装膜开始氧化的时候，说明新酒中的还原性物质已被明显消耗，而自组装膜开始氧化瞬间产生的电流将大大递增，从而提示氧化反应停止，避免新酒过度氧化，产生过量的酸类物质，导致己酸乙酯超标，影响白酒的品质。