[发明专利]一种健脾开胃的鸡皮果-酸粥调味酱及其制作方法

权利要求书

1.一种健脾开胃的鸡皮果-酸粥调味酱的制作方法，其特征在于，将鸡皮果全果制作成果汁后与酸粥、薏米粉、姜黄粉和姑辽茶粉一起混合发酵，然后添加调味料即得。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)酸粥的准备：用大米制作酸粥备用；

(2)鸡皮果汁的准备：取新鲜或冷冻的鸡皮果，去掉坏果，用水洗净好果，按重量份称取140～160份鸡皮果放入粉碎机中，按重量份加入60～80份冷水，打碎得鸡皮果汁备用；

(3)鸡皮果-酸粥的发酵：按重量份取酸粥60～80份放入消毒后的陶罐里，再放入鸡皮果汁，再按重量份加入0.5～5份姜黄粉、薏米粉8～15份、姑辽茶粉2～8份搅拌均匀，密封，于25～41℃下发酵2～20天，得鸡皮果-酸粥复合发酵品；

(4)佐料的准备和处理：按重量份称取干辣椒2～8份、生姜4～10份、大蒜7～15份、胡萝卜5～10份分别粉碎；按重量份称取干木耳4～10份，用水洗干净，泡发后粉碎；于锅中加入植物油，加入干辣椒、生姜、大蒜、胡萝卜、木耳佐料，加热扁炒2～5分钟，得到炒好的佐料；

(5)成品的加工：锅中加入植物油及上述制好的鸡皮果-酸粥复合发酵品，加热扁炒2～5分钟；加入炒好的佐料，按重量份加入白糖4～10份，食盐5～11份，搅拌均匀，出锅；

(6)高温消毒，罐装。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中酸粥的制备方法为：将大米洗净，加热煮成熟米饭，冷却；将陶罐洗净、擦干、消毒，加入冷却的米饭60～70份，加入酸粥菌种15～20份；搅拌均匀，在密封条件下发酵10～40天，得酸粥备用。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(4)和(5)中加入的植物油按重量份计为20～30份。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述姑辽茶粉是采用瞬间粉碎法制备得到的600目以上的细粉。

6.由权利要求1-5制作得到的健脾开胃的鸡皮果-酸粥调味酱。