[发明专利]一种手磨豆干的生产工艺

权利要求书

1.一种手磨豆干的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下具体步骤：

S1、原材料制胚：将蛋白粉、植物油与水倒入进斩拌机中，高速斩拌均匀，即可得到豆胚；

S2、豆胚冷藏处理：将得到的豆胚置于托盘中，然后将托盘送入到冷库中进行冷藏过夜；

S3、切胚处理：取出冷藏过夜的豆胚，利用分切机对其进行切块处理，分切过程中根据产品规格调节分切大小，分切之后得到豆块；

S4、卤制处理：将豆块放入到夹层锅中，并往夹层锅中加入卤制辅料与适量清水，卤制入味；

S5、烘烤处理：取出卤制后的豆块，放入得到烘干机中进行烘烤处理，烘烤之后在自然条件下冷却；

S6、拌料处理：根据不同产品的要求，选择不同的拌料，拌制时先将粉状料和豆块加入到拌料机中，混合均匀后再往拌料机中加入油状料继续混合均匀，即可得到成品豆干；

S7、装袋：准备小型包装袋，利用自动包装机将成品豆干装袋并封口；

S8、杀菌处理：将装有成品豆干的包装袋送入杀菌釜中进行高温杀菌，然后清洗烘干；

S9、外包装：利用金属探测仪对成品豆干进行检测，合格的豆干按不同规格分装并入库。

2.根据权利要求1所述的一种手磨豆干的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中斩拌机的转速为2000-3000r/min，原材料在斩拌机中的斩拌时间为10-20min。

3.根据权利要求1所述的一种手磨豆干的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中原材料的质量分数如下：蛋白粉50-60％、植物油5-15％、水30-40％，所述蛋白粉由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白以及豌豆蛋白组成。

4.根据权利要求1所述的一种手磨豆干的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中冷库采用制冷机组进行制冷，冷库中的温度为1-4℃。

5.根据权利要求1所述的一种手磨豆干的生产工艺，其特征在于：所述步骤4中卤制时间为2-4h，夹层锅中的清水与豆块质量比为3-4：1。

6.根据权利要求1所述的一种手磨豆干的生产工艺，其特征在于：所述步骤5中豆块烘烤的时间为40-60min，且烘干机中的烘烤温度调节为60-80℃。

7.根据权利要求1所述的一种手磨豆干的生产工艺，其特征在于：所述步骤7中自动包装机封口温度90℃-100℃，自动包装机真空时间10s-16s，封口之后对包装袋进行涨包检测。

8.根据权利要求1所述的一种手磨豆干的生产工艺，其特征在于：所述步骤8中高温杀菌的温度控制为100-120℃，高温杀菌的温度控制为30-50min，且杀菌后清洗烘干采用清洗烘干机组。