[发明专利]一种低脂肪含量的生鲜巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于；该低脂肪含量的生鲜巧克力的配方包括以下组份：黑巧克力30％—35％、蜂蜜1％—2％、淡奶油2％—3％、无盐黄油2％—3％、可可粉3％—6％、可可液块14％—18％、全脂乳粉3％—5％、乳糖醇2％—5％、脱脂乳粉3％—5％、榛子酱2％—3％、香兰素1％—2％、可可脂2％—4％、天冬甜素1％—2％、卵磷脂1％—2％，其余为朗姆酒。

2.根据权利要求1所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于：包括黑巧克力30％、蜂蜜2％、淡奶油2％、无盐黄油3％、可可粉3％、可可液块18％、全脂乳粉3％、乳糖醇5％、脱脂乳粉3％、榛子酱3％、香兰素1％、可可脂4％、天冬甜素1％、卵磷脂1％，其余为朗姆酒。

3.根据权利要求1所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于：包括黑巧克力35％、蜂蜜1％、淡奶油3％、无盐黄油2％、可可粉6％、可可液块14％、全脂乳粉5％、乳糖醇2％、脱脂乳粉5％、榛子酱2％、香兰素2％、可可脂2％、天冬甜素2％、卵磷脂1％，其余为朗姆酒。

4.根据权利要求1所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于：包括黑巧克力32％、蜂蜜1％、淡奶油2％、无盐黄油2％、可可粉4％、可可液块15％、全脂乳粉4％、乳糖醇3％、脱脂乳粉4％、榛子酱2％、香兰素1％、可可脂2％、天冬甜素1％、卵磷脂1％，其余为朗姆酒。

5.根据权利要求1所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于：包括黑巧克力34％、蜂蜜2％、淡奶油3％、无盐黄油3％、可可粉5％、可可液块16％、全脂乳粉4％、乳糖醇4％、脱脂乳粉4％、榛子酱3％、香兰素2％、可可脂3％、天冬甜素2％、卵磷脂2％，其余为朗姆酒。

6.一种如权利要求1-5任意一条所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

S1：定量称取，将所有的原料按照上述的组份进行称取；

S2：制备低脂牛奶巧克力，把可可液块、全脂乳粉、糖、脱脂乳粉、榛子酱和香兰素加入到搅和器中，再加入部分可可脂，混合直至均匀；然后使之通过一个五辊精磨机使平均粒径减小到约25微米，将此精磨后的物料在60℃—80℃下精炼5—7小时，再加入剩下的可可脂和卵磷脂，在80℃下继续精炼2小时；将精炼后的巧克力泵送至热罐中并搅拌，同时在80℃下加热，物料再由此罐泵送至卧式可可液块压榨机的料罐中，关闭进料阀门，施加500巴—620巴的压力直到已经压榨出油脂，将此降低了脂肪含量的巧克力转移至罐中搅拌和调和处理，然后倒入长条形模具中，冷却，脱模待用；

S3：物料粉碎，将S2制得的牛奶巧克力与黑巧克力放入低温磨中粉碎至细粉末状，将所得粉末转移至40℃的Hobart混合机中，加入蜂蜜后，搅拌5—15分钟，此时混合料物为糊状，取出待用；

S4：奶油液化，将块状淡奶油放入平锅中加热至沸腾后，导入存放糊状巧克力混合物的容器中，对容器封盖静止1分钟，用打蛋器或刮刀搅拌，一直搅拌至全融化；

S5：增料混合，向S4制得的混合物中加入室温软化后的黄油，然后倒入朗姆酒，再次搅拌均匀，此时混合物呈酱状；

S6：入模冷藏，将S5制得的混合酱倒入专用模具，或在其他形状模具里铺好料理纸，然后倒入混合酱，冷藏1—4小时；

S7：食用，将冷藏后的巧克力取出后切块，然后在块状巧克力表面撒上一层可可粉即可食用，生鲜制品，要快吃，不可久存。