[发明专利]一种添加果仁酥涂层的巧克力

说明书

本发明公开了一种添加果仁酥涂层的巧克力，该果仁酥涂层巧克力包括巧克力块和包覆在巧克力块表面的果仁酥涂层，在果仁酥浆液的制备过程中加入果胶，通过果胶增加了果仁酥浆液涂层的热稳定性，通过果胶的粘结作用，使果仁酥浆液涂层在巧克力表面上不易开裂，不会出现软化或者融化的现象，以保证巧克力浆料在低温速冻时不产生裂缝，从而保持巧克力涂层的完整性，同时在果仁酥浆液的制备过程中加入棕榈油和葵花籽油的混合物，能够更好地确保巧克力浆料的速冻成型，同时也可确保巧克力涂层在食用温度下的脆性，提高巧克力的口感。

技术领域

本发明属于巧克力加工技术领域，具体是一种添加果仁酥涂层的巧克力。

背景技术

可可豆是生产巧克力的主要原料，它是梧桐科常绿乔木可可树的果实，长卵圆形坚果的扁平种子。可可豆中含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系，可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化。

巧克力涂层是将熔融态的巧克力涂层酱涂覆于已成型的食品上，待冷却后在其表面形成一层外壳，如巧克力涂层饼干，由于传统的饼干口味较为单一，质地干燥，因此，在不影响内部饼干口感的前提下，在饼干的表面均匀地涂抹一层巧克力涂层，就能给食用者提供更多丝滑、细腻的口感体验，并且在制备涂层过程中，可引入各种添加剂来改变涂层的风味，以满足各类人群的需求。

如公告号(CN110049683A)公开了一种利用具有低熔点的油脂来制备耐热巧克力的方法，采用这个方法制备的巧克力浆料很好地保留了巧克力原有的柔软口感，可应用于烘焙食品例如面包和蛋糕等，但是采用这个方法制备的巧克力浆料应用作巧克力涂层后韧性不够，在现有的果仁酥涂层的巧克力加工制备过程中仍存在以下不足：

1、现有的果仁酥涂层的巧克力的抗融性能和抗裂性能差，对果仁酥涂层的巧克力的口感具有较大的影响；

2、现有的果仁酥涂层的巧克力在涂层过程中，将需要涂层的巧克力放置在输送装置上，然后将巧克力浆料从巧克力的上面进行浇灌，需要耗费大量的巧克力浆，收集散落巧克力也相当麻烦，对果仁酥浆液造成一定程度的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种添加果仁酥涂层的巧克力，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种添加果仁酥涂层的巧克力，该果仁酥涂层巧克力包括巧克力块和包覆在巧克力块表面的果仁酥涂层，该果仁酥涂层包括以下重量份原料：可可脂20-30份、白砂糖15-25份、碎干果仁20-25份、奶粉10-15份、食用油10-15份、葡萄糖3-5份、果胶2-4份、甜味剂1-3份、乳化剂3-5份；

该果仁酥涂层巧克力的制备包括以下步骤：

步骤一：化油：将可可脂与甜味剂导入反应釜中，并通过釜内搅拌装置以40-60r/min混合10～15分钟，且混合温度50℃-55℃，得到熔融状态的混合液A；

步骤二：磨料：将步骤一中得到的混合液A导入巧克力精磨机中进行研磨，使混合液A的粒度在≤30μm，混合液A研磨结束后，向巧克力精密机中加入白砂糖、碎干果仁、奶粉和果胶混合，并通过巧克力精磨机对混合液A及加入混合液A中的白砂糖、碎干果仁、奶粉和果胶进行同步研磨，从而得到粒度小于等于20μm的混合液B；

步骤三：将步骤三中得到的混合液B导入反应釜内，并保持釜内温度55-60℃，向反应釜内加入食用油、葡萄糖和乳化剂，并使反应釜内的搅拌装置以60-80r/min混合25～30分钟，混合均匀后得到所述的果仁酥浆液；