[发明专利]一种磁场处理改善发芽藜麦抗氧化能力的方法

说明书

本发明公开了一种磁场处理改善发芽藜麦抗氧化能力的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的方法简单快速高效，可缩短藜麦发芽时间，减少发芽成本，并增加发芽藜麦的抗氧化性，提高发芽藜麦的营养品质和保健功能，可以使处理48h的发芽藜麦中多酚含量达到6.04mg/g，DPPH自由基清除率达到73.4％以上。

技术领域

本发明涉及一种磁场处理改善发芽藜麦抗氧化能力的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

藜麦(Chenopodium quinoa)，苋科藜属双子叶假谷物，原产于南美洲安第斯山脉地区，是印加土著居民的主要传统食物，在当地有约7000年的种植历史，素有“粮食之母”、“超级粮食”等美誉。藜麦营养价值远高于小麦、水稻和玉米等传统谷物。其蛋白质含量丰富，并且不含麸质蛋白。藜麦含有16种氨基酸，包括9种人体必需氨基酸，组成比例均衡，适宜人体吸收，其中赖氨酸和组氨酸含量较高，补充藜麦食品可以改善我国膳食结构导致的“赖氨酸缺乏症”，是孕产妇婴幼儿的优质营养源。不仅如此，藜麦与其他常见谷物对比脂肪含量较高，含有多种不饱和脂肪酸(如亚油酸和α-亚麻酸)，且不饱和脂肪酸含量约占总脂肪酸的70％。藜麦的矿物质含量十分丰富，尤其是钙、镁、铁等含量都远远高于谷类作物。藜麦优越的营养价值决定其有突出的健康促进作用和药用价值。由于藜麦种植的地域性，藜麦的产量受到限制，广大消费者对藜麦的认识还较为缺乏，目前，市面上的藜麦产品较少，也没有深入到消费者的日常饮食中。

发芽是改善谷物质构，提高其营养价值和生理活性的一种加工方式。藜麦在自然避光条件下的发芽方式存在周期较长(72～96h)，发芽率不高的特点而导致发芽藜麦产品品质改善较弱磁场对生物具有普适性的磁效应，不同类型和强度的磁场对生物的生长和代谢均会产生不相一致的促进或抑制作用，而处理时间也会影响磁场对生物作用的强弱。

发明内容

为了提高藜麦的营养价值并缩短发芽周期，本发明提供了一种磁场提高发芽藜麦多酚含量的方法。本发明的发芽方法简单，快速高效，缩短藜麦发芽时间，增加发芽藜麦的抗氧化性，是一种全面提高发芽藜麦的品质的发芽方法。

本发明的第一个目的是提供一种提高发芽抗氧化能力的方法，采用磁场促进藜麦发芽，以提高发芽藜麦的多酚含量；所述磁场为强度0.5-2mT的静磁场或交变磁场。

在一种实施方式中，所述方法包括如下步骤：

(1)选择籽粒饱满、无霉烂和病虫害的完整的藜麦，放入次氯酸钠溶液中浸泡，进行消毒处理；

(2)将步骤(1)处理后的藜麦清洗至表皮不再附有次氯酸钠溶液；

(3)用去离子水浸泡步骤(2)洁净的藜麦，使藜麦吸水充分；

(4)将藜麦平铺于纱布上，置于磁场环境中，间断洒水、更换纱布，发芽24～48h。

在一种实施方式中，步骤(1)是将藜麦在浓度为10～20g/L的次氯酸钠溶液中浸泡20～40min。

在一种实施方式中，步骤(2)用去离子水冲洗2～3次。

在一种实施方式中，步骤(3)用20～25℃的去离子水浸泡藜麦10～22h。

在一种实施方式中，步骤(4)将藜麦置于22～26℃、磁场强度为0.5～2mT的环境中，培养至少24h。

在一种实施方式中，步骤(1)中次氯酸钠溶液的体积为藜麦的5倍。

在一种实施方式中，步骤(1)中次氯酸钠溶液的浓度为15g/L。

在一种实施方式中，步骤(1)中次氯酸钠的浸泡时间为30min。

在一种实施方式中，步骤(2)中用去离子水冲洗3次。

在一种实施方式中，步骤(3)中去离子水的水温为25℃。