[发明专利]一种槲皮素豆乳的制备方法

说明书

本发明公开了一种槲皮素豆乳的制备方法，属于豆乳加工技术领域。本发明解决了现有槲皮素添加到豆乳中会产生沉淀，且会发生氧化降解等问题。本发明将槲皮素包埋在纳米乳液中，然后添加在豆乳中，并利用高压均质技术将槲皮素纳米乳液和豆乳进行混合，最终得到均一稳定的槲皮素豆乳。其中利用高压均质机的压力及空穴效应将槲皮素纳米乳液与豆乳混合的同时，还能够降低豆乳的的粒径，增加豆乳的口感，促进豆乳在人体内的吸收。

技术领域

本发明涉及一种槲皮素豆乳的制备方法，属于豆乳加工技术领域。

背景技术

槲皮素是一种疏水类黄酮，可以从水果和蔬菜中分离出来，槲皮素通过清除自由基、抑制脂质过氧化来预防心血管疾病以及其他抗氧化作用，此外，槲皮素还能有效治疗糖尿病、神经紊乱和肥胖等多种疾病。然而，由于其溶解性差、易化学降解和生物利用度低，往往限制了其在食品领域的应用。槲皮素添加到豆乳中可以增加豆乳的功能特性，对豆乳的发展起到积极的作用。然而由于槲皮素的水不溶性，对光、热等环境敏感，并且易发生化学降解等特性，直接将槲皮素添加到豆乳中不仅会在豆乳中产生沉淀，而且会发生氧化降解等作用，失去其本身的生物活性。因此，提供一种槲皮素豆乳的制备方法是十分必要的。

发明内容

本发明为了解决现有槲皮素添加到豆乳中会产生沉淀，且会发生氧化降解等问题，提供一种槲皮素豆乳的制备方法。

本发明的技术方案：

一种槲皮素豆乳的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤一，将槲皮素溶解在无水乙醇中，获得槲皮素乙醇溶液，然后加入大豆油，在40℃下旋转蒸发，直至乙醇完全蒸发，获得槲皮素油相溶液；

步骤二，将大豆分离蛋白溶解在磷酸盐缓冲溶液中，搅拌至大豆分离蛋白完全溶解，获得大豆分离蛋白水相溶液，然后将大豆分离蛋白水相溶液与槲皮素油相溶液互混，使用乳化机在10000-20000rmp条件下乳化3min，得到粗乳液，然后在0-100MPa，25℃下均质2-3次，获得槲皮素乳液；

步骤三，将脱皮大豆清洗干净后，在25℃下与NaHCO₃水溶液以质量比为1:(2-7)混合，其中NaHCO₃水溶液的质量分数为0.5％，浸泡6-18h后磨浆，除去残渣，在90-110℃下加热10-20min，然后浓缩处理，获得固形物含量为10-15％的豆浆；

步骤四，将步骤二获得的槲皮素乳液与步骤三获得的豆浆按照质量比为1:(1-3)混合，在0-40MPa，25℃下进行高压均质1-3次，之后添加0.5-1％的白砂糖，混合均匀，包装后在121℃下灭菌12-20min，获得槲皮素豆乳。

进一步限定，步骤一中槲皮素乙醇溶液的质量浓度为10-30mg/mL。

进一步限定，步骤一槲皮素油相溶液中槲皮素与大豆油配比为(0.1-1)mg:1g。

更进一步限定，步骤一槲皮素油相溶液中槲皮素与大豆油配比为0.5mg:1g。

进一步限定，步骤二中磷酸盐缓冲溶液的pH为7.4，浓度为0.01mol/L。

进一步限定，步骤二中大豆分离蛋白水相溶液与槲皮素油相溶液互混的质量比2:5。

进一步限定，步骤二中大豆分离蛋白与磷酸盐缓冲溶液的配比为20-50mg/mL。

更进一步限定，步骤二中大豆分离蛋白与磷酸盐缓冲溶液的配比为30mg/mL，槲皮素油相溶液和大豆分离蛋白水相溶液的水相在20000rmp下乳化3min，高压均质的压力为80MPa，均质次数为2次。

进一步限定，步骤三中脱皮大豆与NaHCO₃水溶液质量比为1:5，浸泡12h后磨浆，除去残渣，在100℃下加热14min，浓缩处理，获得固形物含量为12％的豆浆。