[发明专利]一种鲨鱼软骨粉替代品及其制备方法

权利要求书

1.一种鲨鱼软骨粉替代品的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：

（1）预处理：将鲨鱼软骨粉和鲟鱼骨粉碎过100目筛，加入氢氧化纳溶液和氧化纳溶液，于温度为40～50℃的条件下提取12～13h，过滤获得滤液，然后调整滤液的pH值为7.6～7.9；

（2）复合酶解：向步骤（1）中的滤液中加入鲨鱼软骨粉质量比1～2%的复合酶制剂，在40～60℃的条件下酶解4～6h；

（3）发酵液制备：向酶解液中加入酶解液质量比2%葡萄糖、0.15～0.20%(NH₄)₂SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，制备液体发酵培养基；

（4）灭菌：在121℃条件下灭菌15min；

（5）好氧发酵：向发酵液中加入发酵液质量比2～3%的复合微生物菌剂，在28～35℃条件下好氧发酵12～24h；

（6）过滤：发酵结束后过滤除去菌体及不溶性固形物；

（7）浓缩干燥：将步骤（6）过滤后的发酵液进行和干燥，获得鲨鱼软骨粉替代品。

2.根据权利要求1所述的一种鲨鱼软骨粉替代品的制备方法，其特征在于，所述鲨鱼软骨粉和鲟鱼骨的质量比为1:3～5。

3.根据权利要求1所述的一种鲨鱼软骨粉替代品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述氢氧化纳溶液的浓度为1～1.5%，所述氧化纳溶液的浓度为5～6%，所述的氢氧化纳溶液和氧化纳溶液的加入量均为鲨鱼软骨和鲟鱼骨重量和的2.5～3.5倍。

4.根据权利要求1所述的一种鲨鱼软骨粉替代品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述复合酶制剂为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和胃蛋白酶的中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种鲨鱼软骨粉替代品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述复合酶制剂为木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的混合，其质量比为2:1。

6.根据权利要求1所述的一种鲨鱼软骨粉替代品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中发酵液配制过程中添加0.5～1%的几丁聚糖。

7.根据权利要求1所述的一种鲨鱼软骨粉替代品的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述复合微生物为地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌，其接种量量比为2:3。

8.根据权利要求5所述的一种鲨鱼软骨粉替代品的制备方法，其特征在于，所述复合微生物菌剂种子液制备方法为：在无菌条件下，采用LB培养基在28～32℃条件下培养24h，分别制得液体地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌种子液，要求种子液的有效活菌数≥10⁹cfu/mL；然后将二种芽孢杆菌的种子液按比例混合。

9.权利要求1所述的一种鲨鱼软骨粉替代品。

10.权利要求9所述鲨鱼软骨粉替代品在食品中的应用。