[发明专利]一种具有保健功能的石斛发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有保健功能的石斛发酵饮料及其制备方法，本发明属于饮料制备技术领域。其采用紫皮石斛残渣作为原料，经过配制、发酵、过滤制得成品饮料。本发明的目的在于提供一种采用紫皮石斛残渣作为原料，具有厚肠胃保健功能的石斛发酵饮料及其制备方法。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种具有保健功能的石斛发酵饮料及其制备方法。

背景技术

石斛(Dendrobium Sw)为兰科石斛植物的总称，民间又称“千金草”、“软黄金”，被列为“中华九大仙草”之首，是传统的名贵中药材。广泛分布于我国的云南、四川、贵州、广西、福建、安徽、浙江、江苏、湖南、江西等地。早在《神农本草经》和现代《中华人民共和国药典》记载，石斛具有滋阴清热、益胃生津、养肝明目等功效。其中石斛多糖、生物碱、石斛酚具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老作用，被广泛用于保健食品和药品中。

紫皮石斛是云南主要种植品种，其中龙陵的紫皮石斛(齿瓣石斛)占据云南的70％以上，经过检测，龙陵紫皮石斛多糖含量高达48％，多糖久服具有厚肠胃功能。目前，人们主要将紫皮石斛用来榨汁，做枫斗，做精片，做酒等。紫皮石斛主要有效成分为石斛多糖，石斛多糖属于大分子，按照传统产品不易被人体吸收。

现有技术中，为了确保紫皮石斛中的石斛多糖易被吸收，将紫皮石斛经过处理，制成紫皮石斛成品。但是紫皮石斛经过处理制得成品之后，会留有残渣，残渣经过检测石斛多糖含量达到30g/L，这些残渣目前暂无利用方式，均作废弃物处理。即上述的石斛残渣将被遗弃于自然界中，自然降解，造成了资源的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用紫皮石斛残渣作为原料，具有厚肠胃保健功能的石斛发酵饮料及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的，一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法，采用紫皮石斛残渣作为原料，经过配制、发酵、过滤制得成品饮料。

具体包括以下步骤：

(1)配制，将石斛残渣与辅料混合制得混合液；

(2)发酵，将混合液置于发酵装置中，接种乳杆菌，30-35℃条件下，密封发酵至少3天，制得发酵液；

(3)过滤，将发酵液使用板框过滤之后，取滤液得成品饮料。

进一步地，步骤(1)所述的辅料为增香、调色用的天然植物制剂。

进一步地，所述的天然植物制剂为玫瑰提取液。

进一步地，所述玫瑰提取液的制备方法为：将重瓣玫瑰干花加入到含有纯化水的多功能提取罐中，在常压90-97℃回流提取3-4h，过滤得第一次提取液；再向滤渣中加入纯化水在常压90-97℃回流提取3-4h，过滤得第二次提取液，合并第一次提取液和第二次提取液，得到玫瑰提取液。

进一步地，步骤(1)所述的辅料还包括用于调节口感的糖类，所述的糖类包括白砂糖、冰糖或木糖醇中的一种或几种。

进一步地，所述的石斛残渣可以使用石斛膏原料进行替换。

进一步地，所述的石斛膏原料的制备方法包括以下步骤：

(1)提取，将石斛干粉加入基酒中，经过提取制得醇提液；

(2)沉淀，对醇提液进行沉淀处理，取沉淀物得石斛膏；

(3)脱醇，按照石斛膏重量加入3-6倍纯化水稀释搅拌，用双效降膜浓缩器，在温度50-80℃，真空度0.04-0.08MPa下减压浓缩至石斛膏重量得到脱醇石斛膏，取脱醇石斛膏得石斛膏原料。

一种具有保健功能的石斛饮料，由上述所述的一种具有保健功能的石斛发酵饮料制备方法制得。