[发明专利]一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，包括以下重量份数计的原料：脱脂奶粉5～15份、大豆分离蛋白5～10份、红豆粉2～10份、发酵小麦蛋白肽粉2～8份、红豆薏米颗粒2～6份、植物粉末10～30份、聚葡萄糖2～5份、共轭亚油酸甘油酯微囊粉1～5份、浓缩乳清蛋白粉1～4份、葡萄糖酸钙1～4份、发酵大豆蛋白肽粉0.5～2份、圆苞车前子壳粉0.5～2份、抗性糊精0.5～2份、白芸豆提取物0.5～2份、左旋肉碱0.2～1份、芳香剂0.5～1份、紫甘薯(浓缩汁)粉0.2～1份、魔芋粉0.2～0.8份、硫酸镁0.2～0.8份、复合维生素0.1～0.5份、牛磺酸0.05～0.1份、葡萄糖酸锌0.02～0.05份和三氯蔗糖0.02～0.05份。

2.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，包括以下重量份数计的原料：脱脂奶粉8.2份、大豆分离蛋白6份、发酵小麦蛋白肽粉4份、大豆肽粉4份、红豆薏米颗粒4份、植物粉末18.6份、聚葡萄糖3份、共轭亚油酸甘油酯微囊粉2.4份、浓缩乳清蛋白粉2份、葡萄糖酸钙1.7份、发酵大豆蛋白肽粉0.6份、圆苞车前子壳粉1份、抗性糊精1份、白芸豆提取物1份、左旋肉碱0.4份、芳香剂0.6份、紫甘薯(浓缩汁)粉0.4份、魔芋粉0.4份、硫酸镁0.4份、复合维生素0.15份、牛磺酸0.07份、葡萄糖酸锌0.04份和三氯蔗糖0.04份。

3.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，发酵小麦蛋白肽粉的制备方法包括以下步骤:(1)将麦麸洗净晾干，研磨至150～200目，然后加入到发酵罐中，并添加水混匀作为发酵培养基；(2)向发酵罐接种10％～14％的枯草芽孢杆菌进行发酵，灭菌，在发酵温度为35℃～39℃条件下震荡培养1d～3d，离心、最后过膜取上清液得到发酵小麦蛋白肽发酵液，将发酵液浓缩冷冻干燥得到发酵小麦蛋白肽粉。

4.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，发酵大豆蛋白肽粉的制备方法包括以下步骤:(1)以豆粕为原料，粉碎成颗粒，添加水配制成混合液，灭菌冷却，按照混合液总量的10％～15％接入乳酸杆菌发酵，发酵温度为25～28℃，发酵时间为72h～84h；(2)灭菌，离心、最后过膜取上清液得到发酵大豆蛋白肽发酵液，将发酵液真空浓缩喷雾干燥得到发酵大豆蛋白肽粉。

5.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，所述植物粉末包括红豆粉、薏苡仁粉、山药粉、燕麦粉和菊粉。

6.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，所述复合维生素包括抗坏血酸钠、烟酸、醋酸维生素A、D-泛酸钙、盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、核黄素、维生素D3、叶酸、氰钴胺和麦芽糊精中的二种或者多种。

7.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔，其特征在于，芳香剂包括红豆香精。

8.根据权利要求1～7任一所述的发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将上述重量份数的脱脂奶粉、大豆分离蛋白、发酵小麦蛋白肽粉、大豆肽粉、聚葡萄糖、浓缩乳清蛋白粉和发酵大豆蛋白肽粉加入温水进行水化得水化液，将水化液在氮气或二氧化碳中打浆，均质，采用水介质超高压杀菌法杀菌，均质，得蛋白液；

S2.将上述重量份数的魔芋粉和抗性糊精混合，得处理物；

S3.将步骤S1得到的蛋白液与步骤S2得到的处理物充分混合后调节pH值，制得混合液，将所述混合液加热蒸干，然后加入上述重量份数的红豆粉、红豆薏米颗粒、薏苡仁粉、山药粉、燕麦粉、菊粉、聚葡萄糖、葡萄糖酸钙、圆苞车前子壳粉、白芸豆提取物、左旋肉碱、红豆香精、紫甘薯(浓缩汁)粉、共轭亚油酸甘油酯微囊粉、硫酸镁、复合维生素、牛磺酸、葡萄糖酸锌和三氯蔗糖，搅拌均匀，杀菌，得发酵植物蛋白复合肽营养代餐奶昔。