[发明专利]一种即食红米的制作方法

说明书

本发明提供一种即食红米的制作方法，包括以下步骤：淘洗、浸泡液的制备、微波浸泡、高压分散、干燥，本发明以红米为原料，配置浸泡液将红米进行微波浸泡，再经高压分散处理，能有效的防止红米老化回生，结块，降低红米再储藏过程中的黄变的现象，保持红米原有自然的色泽，米粒天然香气浓郁，弹性好，有嚼劲，硬度适中，不软烂，不过硬，作为即食产品的最佳选择。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种即食红米的制作方法。

背景技术

红米是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻，红米的价值很高，具有降血压、降血脂的作用，含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效；内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状，所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效，但红米稻的稻皮坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以以前被富人视为次等粮，只有贫苦农民食用，而现在人们知晓红米具有众多功效之后，可是又由于蒸煮出来的口感差且没有精米制作方便而忽视红米的食用。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种即食红米的制作方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种即食红米的制作方法：包括以下

步骤：

S1、淘洗：筛选优质红米，选择富硒量75mg/kg、直链淀粉含量10～22％的红米为原料，使用水进行淘洗1～3遍，再加入2～4倍的水低温浸泡28～80min后捞出沥干，备用；

S2、浸泡液的制备：浸泡液由以下重量份原料组成：鼠李糖乳杆菌HN001菌液12～25份、L-半胱氨酸0.8～3份，六偏磷酸钠0.6～1.5份、蜂王浆提取物1～8份、柠檬酸2～6份、单甘脂1.6～3.2份、β-环状糊精1.2～5.6份；

S3、微波浸泡：

a.一次浸泡：将S1中红米放入浸泡液中，使用微波一次浸泡16～48s，浸泡液是红米体积的3～5倍；

b.二次浸泡：将一次浸泡后的红米捞出迅速降温至10～20℃，再放入浸泡液中进行二次浸泡5～25s后脱水，浸泡液是红米体积的1～3倍；

S4、高压分散：将微波浸泡后的红米放入高压锅中蒸煮，加入水、山茶油进行蒸煮，所述红米、水、山茶油的体积比为1：1.2～2：0.1～0.3；

S5、干燥：进行热风干燥后使得水分低于15％，包装，即得到即食红米。

进一步的，所述S1的低温浸泡温度为3～12℃。

进一步的，所述浸泡液由以下重量份原料组成：鼠李糖乳杆菌HN001菌液20份、L-半胱氨酸2.1份，六偏磷酸钠1.2份、蜂王浆提取物4份(抗黄变剂)、柠檬酸4份、单甘脂2.5份、β-环状糊精3.4份。

进一步的，所述一次浸泡的微波功率为300～500W，温度为40～50℃。

进一步的，所述二次浸泡的微波功率为100～300W，温度为20～40℃。

进一步的，所述S4高压分散步骤中，高压锅压力为50～120KPa。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明以红米为原料，配置浸泡液将红米进行微波浸泡，再经高压分散处理，能有效的防止红米老化回生，结块，降低红米再储藏过程中的黄变的现象，保持红米原有自然的色泽，米粒天然香气浓郁，弹性好，有嚼劲，硬度适中，不软烂，不过硬，作为即食产品的最佳选择；