[发明专利]一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺

说明书

本发明公开了一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，包括以下步骤：将鲜桑叶装入真空容器中进行封装，封装后抽真空；将抽了真空的桑叶封装真空容器放入发酵池中进行厌氧发酵；将发酵好的桑叶转移至冷冻室中，在‑8‑0℃下冷冻12小时；对冷冻后的桑叶进行干燥，干燥至目标含水量；将步骤S4中干燥后的桑叶包装成成品。本发明改变了传统自然发酵工艺，采用真空厌氧发酵替换了自然发酵，制作出来的桑叶茶口感纯正、无异味、无涩味、茶汤颜色呈黄色。

技术领域

本发明涉及一种桑叶茶生产工艺，具体涉及一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺。

背景技术

桑叶味甘、性寒，桑叶中含有丰富的钾、钙和维生素C、B1、B2、B3、A等人体所需的微量元素，还含有17种氨基酸、粗蛋白质、碳水化合物、醚的浸出物、无机物等多种丰富的营养物质，具有降血压、降血糖、抗衰老，增强耐力、降低血脂含量、降低胆固醇，抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，对人体有作良好的保健作用，颇受中老年人的欢迎。

但采用传统手段以自然发酵的方式生产的桑叶发酵茶汤色发黑，豆腥味重，感官品质不佳的问题，主要原因是在制作过程中，发酵是决定桑叶茶口感和效果的重要步骤，以常规自然堆垛在发酵室内进行自然发酵，发酵效率低下，发酵完成后的桑叶茶内部含有的细菌较多，如要提高发酵效率，需要添加发酵酶。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是传统自然发酵手段制作的桑叶茶品质差，目的在于提供一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，解决上述问题。

本发明通过下述技术方案实现：

一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，包括以下步骤：

S1、将鲜桑叶装入真空容器中进行封装，封装后抽真空；

S2、将抽了真空的桑叶封装真空容器放入发酵池中进行厌氧发酵；

S3、将步骤S2中发酵好的桑叶转移至冷冻室中，在-8-0℃下冷冻12小时；

S4、对步骤S3中冷冻后的桑叶进行干燥，干燥至目标含水量；

S5、将步骤S4中干燥后的桑叶包装成成品。

本发明改变了传统自然发酵工艺，采用真空厌氧发酵替换了自然发酵，厌氧发酵会破坏桑叶纤维素、单宁，抽真空能够除去鲜桑叶封装装置中的氧气，氧含量低，有助于提高厌氧发酵的效果，本发明对厌氧发酵后的桑叶进行冷冻及干燥，能够减少桑叶茶的异味，因此，本发明制作出来的桑叶茶口感纯正、无异味、无涩味、茶汤颜色呈黄色。本发明中桑叶茶整个制备过程中全程无添加剂，绿色环保，而且工艺简单，适用于大批量生产。

所述的一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺，采用抽真空食品封装袋作为桑叶封装用的真空容器。抽真空封装袋使用方便，成产成本低，而且密封性好。

优选地，步骤S2中厌氧发酵的发酵温度大于0℃。发酵温度不仅影响发酵速度，还影响发酵后的桑叶茶品质，本发明优选了发酵温度范围。

优选地，步骤S2中厌氧发酵的发酵温度为20-30℃，发酵时间为68-168小时。本发明结合桑叶茶品质及生产时间成本，优选了发酵温度及发酵时间。

优选地，步骤S2中厌氧发酵的发酵温度为25℃，发酵时间为72小时。本发明进一步优选了最佳的发酵温度及发酵时间

优选地，步骤S4中采用冻干机对桑叶进行干燥。

优选地，步骤S4中采用带有除湿功能的烘干机，在80-100℃下进行干燥。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

1、本发明一种厌氧发酵桑叶茶生产的工艺采用真空厌氧发酵替换了自然发酵，发酵效果佳，发酵后的桑叶品质好；