[发明专利]一种西柚味气泡咖啡及其生产工艺

权利要求书

1.一种西柚味气泡咖啡，其特征在于，包括如下重量的原料：咖啡豆65-75份，白砂糖10-20份，罗汉果甜苷5-20份，山梨酸钾0.1-0.3份，红西柚浓缩汁2-4份，无水柠檬酸0.6-1.0份，柠檬酸钠0.3-0.5份，红西柚香精5-10份， RO水900-1300份。

2.根据权利要求1所述的一种西柚味气泡咖啡，其特征在于：按照1吨产量计算包括如下重量的原料：咖啡豆70kg，白砂糖15kg，罗汉果甜苷8kg，山梨酸钾0.2kg，红西柚浓缩汁3.0kg，无水柠檬酸0.8kg，柠檬酸钠0.2kg，红西柚香精6.1kg， RO水800-1200份，并定容至1000L。

3.权利要求1-2任意一项所述的一种西柚味气泡咖啡的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

A、将咖啡豆放置于烘焙机中进行5-20 min的微中烘焙，烘焙完成后，将冷却的咖啡豆置于不透光的真空罐中常温放置7-9天；

B、将步骤A中的咖啡豆研磨成60-80目小颗粒，并和RO水一起倒入萃取罐中，静置浸泡10-25min后开启萃取罐搅拌器，开启萃取罐循环，萃取温度90-92度，萃取BX控制在1.67-2.1%，PH值为5.4+-0.3；循环一段时间后停止萃取循环，静置，静止结束后将萃取液过滤，随后经板式换热器冷却到25℃以下抽到暂存罐；

C、抽出萃取液，抽出完毕后排渣并冲洗干净萃取罐内腔，在萃取罐中继续倒入研磨粉重复以上步骤，经换热器冷却到25℃以下抽到暂存罐，萃取完成后排渣并冲洗干净萃取罐内腔；

D、将步骤B和C制备的料液从暂存罐经200-250目滤袋过滤后经离心机分离过滤（转速为7000rpm ）后泵入调配罐中；

E、将白砂糖与柠檬酸钠进行干粉混合后倒入高速剪切罐中，加75-85℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，将混合粉搅拌充分至溶解，再将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:5；加40-65℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，向高速剪切罐中加入山梨酸钾搅拌充分至溶解，将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:10；加55-65℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，向高速剪切罐中加入罗汉果甜苷搅拌充分至溶解，将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:1；加40-65℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，向高速剪切罐中加入无水柠檬酸搅拌充分至溶解，将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:10；加40-65℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为1440r/min，向高速剪切罐中加入红西柚浓缩汁搅拌充分至溶解，将高速剪切罐中溶液经100目滤袋过滤后泵入调配罐，料水比为1:8；加常温RO水定容；

F、在调料桶中以1:2的料水比将红西柚香精和RO水相溶解后倒入调配罐中，将调配罐中的溶液搅拌均匀；

G、调配罐继续搅拌，取样呈QC检测，如无调整则定容；

H、料液泵入混比机混比，混比比例1∶2，稀释后Brix＝9.8±0.2％，经均质料液泵入UHT杀菌，杀菌温度：98±22℃，杀菌时间15±2S；

I、将以上料液冷却至80℃以下，再加入3-5份的碳酸氢钠，并搅拌均匀。

4.根据权利要求3所述的西柚味气泡咖啡的生产工艺，其特征在于：步骤B中加入所述研磨后咖啡豆的质量与RO水的体积比为1∶12-15。