[发明专利]一种棒冰果冻生产方法及其果冻粉配方

说明书

本发明属于果冻配方及其生产技术领域，特别涉及一种棒冰果冻生产方法及其果冻粉配方。一种果冻粉配方，由以下按总质量分数100％计数的原料制成：卡拉胶15％，魔芋胶25％，刺槐豆胶20％，结冷胶20％，柠檬酸钠10％，氯化钾10％；一种棒冰果冻生产方法，所述的生产方法包括有配料、熬煮、调配、罐装、杀菌、包装、检测、入库。本发明达到了口感佳、韧性弹性好、利于凝胶、具有高透性、持水性强、保质期长、制作成本低、使用安全、方便的效果。

技术领域

本发明属于果冻配方及其生产技术领域，特别涉及一种棒冰果冻生产方法及其果冻粉配方。

背景技术

果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻作为休闲食品，它晶莹剔透、色彩绚丽、口味甜美，深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱。

现有的棒冰果冻产品质量较差，因此亟需研发一种口感佳、韧性弹性好、利于凝胶、具有高透性、持水性强、保质期长的棒冰果冻生产方法及其果冻粉配方。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为了克服现有的棒冰果冻产品质量较差的缺点，本发明提供一种口感佳、韧性弹性好、利于凝胶、具有高透性、持水性强、保质期长的棒冰果冻生产方法及其果冻粉配方。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种果冻粉配方，由以下按总质量分数100％计数的原料制成：卡拉胶15％-30％，魔芋胶20％-25％，刺槐豆胶20％，结冷胶10％-20％，柠檬酸钠10％，氯化钾10％。

进一步的，一种果冻粉配方，由以下按总质量分数100％计数的原料制成：卡拉胶15％，魔芋胶25％，刺槐豆胶20％，结冷胶20％，柠檬酸钠10％，氯化钾10％。

进一步的，一种棒冰果冻生产方法，所述的生产方法包括有：

A、配料：制备果冻粉，按照重量份取卡拉胶15份，魔芋胶25份，刺槐豆胶20份，结冷胶20份，柠檬酸钠10份，氯化钾10份；在常温下，将上述原料粉碎成粉末，混合均匀制得果冻粉；

B、熬煮：取白砂糖与A中制得的果冻粉混合搅拌至均匀，在85℃-95℃的热水内进行熬煮，并搅拌8-15min，热水温度降至70℃时，此时，在25Mpa压力下进行第一次均质，在热水温度降至65℃时，在20Mpa压力进行第二次均质，在热水温度降至60℃时，在15Mpa压力进行第三次均质，制得均质液；

C、调配：将B所得均质液用柠檬酸调节pH至3.2-4.5；再用80目-100目滤网过滤，根据需要，适量添加香精香料及水果制品进行调配，制得棒冰果冻；

D、罐装：将C中制得的棒冰果冻进行罐装，制得棒冰果冻半成品；

E、杀菌：将D中棒冰果冻半成品在90℃-95℃的条件下进行杀菌，杀菌时间20min-30min，制得棒冰果冻成品；

F、包装、检测、入库：对棒冰果冻成品进行包装，并在包装袋充入30℃压缩空气，接着进行质量检测，最后在设有20℃冷却池的仓库内进行存放。

进一步的，B中果冻粉、白砂糖、热水的比例为1：24：120。

进一步的，B中在90℃的热水内进行熬煮，并搅拌12min。

进一步的，C中将B所得均质液用柠檬酸调节pH至4。

进一步的，本发明还要求保护上述任意一项所述的方法制备的棒冰果冻。

(三)有益效果

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：