[发明专利]一种流心粽子及其制造方法

说明书

本发明涉及一种流心粽子及其制造方法，包括自外向内的糯米层和馅料层；所述馅料层包括隔离层、定制淀粉层和流心层，所述隔离层、定制淀粉层和流心层依次自外向内依次设置；所述隔离层用于避免定制淀粉层与糯米层接触。本发明新增了流心粽子的品种，填补了没有流心粽子的空白；本发明流心层外部包裹定制淀粉层，避免流心层高温蒸煮过程中软化甚至流淌，与糯米层混合，保证粽子制作的稳定性。

技术领域

本发明涉及粽子领域，具体涉及一种流心粽子及其制造方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。

粽子的主要原料是糯米，然后加入不同的辅料，如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆等，形成不同口味的粽子，制作较为简单；目前市场上存在一些流心包子和流心月饼等，暂无流心粽子。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种流心粽子，包括自外向内的糯米层和馅料层；所述馅料层包括隔离层、定制淀粉层和流心层，所述隔离层、定制淀粉层和流心层依次自外向内依次设置；所述隔离层用于避免定制淀粉层与糯米层接触。

进一步的，所述隔离层包括豆沙榕、板栗蓉和莲蓉的其中之一或任意几个组合。

进一步的，所述定制淀粉层包括小麦淀粉、糯米粉和麦芽糖浆。

进一步的，所述流心层包括奶黄、麻榕、椰榕、紫薯、榴莲和巧克力的其中之一或任意几个组合。

进一步的，所述糯米层和馅料层的质量比为1-2：2-8，所述馅料层的隔离层、定制淀粉层和流心层的质量比为0.5-2：0.5-2：0.5-2。

进一步的，所述糯米层、隔离层和定制淀粉层均为固态；所述流心层为半固态或液态；所述定制淀粉层与流心层交接处为半固态。

进一步的，所述糯米层包括糯米与糙米、黑米、小米、血糯米、高粱米、薏米仁、黑豆、红腰豆、红豆、红枣和绿豆的其中之一或任意几个组合。

一种流心粽子的制造方法，包括以下步骤：步骤一：将隔离层、定制淀粉层和流心层按照质量比为0.5-2：0.5-2：0.5-2的配比制作馅料层；

步骤二：将步骤一中制作好的馅料层在-18℃的温度下冷冻12-24h；

步骤三：将糯米层和馅料层按照质量比为1-2：2-8的质量比配合粽叶包粽子；

步骤四：将包好的粽子依次进行蒸煮、杀菌和蒸煮；

步骤五：冷却、包装。

进一步的，所述步骤一中采用三重包馅机进行制作馅料层。

进一步的，所述步骤四中蒸煮均需要在锅中在压力0.18～0.2MPa、 温度120±2℃条件下煮105～135分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明新增了流心粽子的品种，填补了没有流心粽子的空白。

2、本发明流心层外部包裹定制淀粉层，避免流心层高温蒸煮过程中软化甚至流淌，与糯米层混合，保证粽子制作的稳定性。

3、本发明在定制淀粉层与糯米层之间增加隔离层，避免定制淀粉层与糯米层混合，导致糯米夹生，同时调整粽子口感。

附图说明

图1为本发明一种流心粽子的结构示意图；

图中：1、糯米层；2、馅料层；3、隔离层；4、定制淀粉层；5、流心层。

具体实施方式