[发明专利]一种含N-乙酰神经氨酸的胶状体食品及其制备方法

权利要求书

1.一种含N-乙酰神经氨酸的胶状体食品，其特征在于，每100g所述胶状体食品含有如下重量的组分：

A组分：N-乙酰神经氨酸0.01～0.5g；

B组分：糖类物质0～30g、柠檬酸0.02～0.2g、柠檬酸盐0.02～0.1g、食用植物油0～20g、果汁0～20g和甜味剂0～0.3g；

C组分：多不饱和脂肪酸0～1.0g、类胡萝卜素0～0.6mg、人乳低聚糖0～1.5g和维生素0～0.10g；

D组分：天然胶类物质0.15～1.4g、植物果粉0～1.5g、氯化钾0.02～0.03g和乳酸钙0.05～0.1g。

2.如权利要求1所述的胶状体食品，其特征在于，每100g所述胶状体食品由如下重量的组分组成：

A组分：N-乙酰神经氨酸0.01～0.5g；

B组分：糖类物质0～30g、柠檬酸0.02～0.2g、柠檬酸盐0.02～0.1g、食用植物油0～20g、果汁0～20g和甜味剂0～0.3g；

C组分：多不饱和脂肪酸0～1.0g、类胡萝卜素0～0.6mg、人乳低聚糖0～1.5g和维生素0～0.10g；

D组分：天然胶类物质0.15～1.4g、植物果粉0～1.5g、氯化钾0.02～0.03g和乳酸钙0.05～0.1g；

以及水余量。

3.如权利要求1或2所述的胶状体食品，其特征在于，所述糖类物质包括单糖、双糖和糖浆。

4.如权利要求1或2所述的胶状体食品，其特征在于，所述甜味剂选自异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、木糖醇中的至少一种。

5.如权利要求1或2所述的胶状体食品，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸包括ω-3多不饱和脂肪酸和/或ω-6多不饱和脂肪酸。

6.如权利要求1或2所述的胶状体食品，其特征在于，所述人乳低聚糖包括岩藻糖乳糖、唾液酸乳糖、乳糖新四糖、乳糖-N-四糖中的至少一种。

7.如权利要求1或2所述的胶状体食品，其特征在于，所述天然胶类物质包括卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、结冷胶、琼脂、明胶中的至少一种；

优选地，所述天然胶类物质由0.1～1.0g卡拉胶、0.01～0.3g黄原胶、0.03～0.06g刺槐豆胶和0.01～0.03g结冷胶组成。

8.如权利要求1或2所述的胶状体食品，其特征在于，所述植物果粉包括魔芋精粉和/或葛根粉。

9.一种如权利要求1～8任一项所述的胶状体食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将A组分溶于20～40℃的水中，并控制溶液的pH为5.0～7.5，过滤，得到N-乙酰神经氨酸溶液；

(2)将B组分和C组分混合，溶于水中，加入N-乙酰神经氨酸溶液，加热后，加入D组分，搅拌溶解，加入余量水，搅拌均匀，冷却凝固，得到所述胶状体食品。

10.如权利要求9所述的胶状体食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的加热温度为65～90℃。