[发明专利]一种金刺梨酵素化冰酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种金刺梨酵素化冰酒，其特征在于：按重量份计数包括如下组份，金刺梨鲜果40-50份，茶水30-60份，白糖10-20份，低温酵母0.3-0.5份，果胶酶0.3-0.7份，纤维素酶0.3-0.7份，所述金刺梨酵素化冰酒的酒精度为5％-8％vol，所述金刺梨酵素化冰酒的糖度为8％-12％。

2.根据权利要求1所述的金刺梨酵素化冰酒，其特征在于：按重量份计数包括如下组份，金刺梨鲜果42-48份，茶水40-50份，白糖12-18份，低温酵母0.35-0.45份，果胶酶0.4-0.6份，纤维素酶0.4-0.6份，所述金刺梨酵素化冰酒的酒精度为5％-8％vol，所述金刺梨酵素化冰酒的糖度为8％-12％。

3.根据权利要求2所述的金刺梨酵素化冰酒，其特征在于：按重量份计数包括如下组份，金刺梨鲜果45份，茶水45份，白糖15份，低温酵母0.4份，果胶酶0.5份，纤维素酶0.5份，所述茶水为红茶水，其中红茶:水的重量比为1:80，所述金刺梨酵素化冰酒的酒精度为5％-8％vol，所述金刺梨酵素化冰酒的糖度为8％-12％。

4.根据权利要求1-3任一权利要求所述的金刺梨酵素化冰酒，其特征在于：所述茶水为红茶水，其中红茶:水的重量比为1:50-100。

5.根据权利要求4所述的金刺梨酵素化冰酒，其特征在于：所述红茶水的制备方法为，将红茶加入20-30℃的水中浸泡5-10min，煮沸后保持3-5min，滤除茶叶，得红茶水。

6.根据权利要求1所述的金刺梨酵素化冰酒，其特征在于：所述果胶酶的活性为20000u/g，所述纤维素酶的活性为2000u/g。

7.根据权利要求1-6任一权利要求所述的金刺梨酵素化冰酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

a、茶水杀青：将金刺梨鲜果去除花梗，清洗沥干，加入白糖，置于茶水中煮沸并保持5-10min，得A品；

b、速冻处理：将A品冷却至常温后置于-23--13℃下冷冻5-10h，于结冰状态下打浆破碎得金刺梨果浆，即B品；

c、低温发酵：将B品转移至发酵罐，控制发酵罐内温度为20-30℃，加入纤维素酶和果胶酶，调整发酵罐内温度为10-20℃，加入活化的低温酵母，调整发酵罐内温度为5-10℃，通氧发酵14-20天，测得糖度为8％-10％时停止发酵，得C品；

d、压滤澄清：将C品压滤去除果渣，加入硅藻土自然澄清，取上清液采用超高温瞬时杀菌装置于120-130℃下杀菌处理，得D品；

e、冷冻浓缩：将D品置于-5-0℃下得到冰水混合物，分离除去冰块，至液体中酒精度为5％-8％vol，得金刺梨酵素化冰酒。

8.根据权利要求7所述的金刺梨酵素化冰酒的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述活化的低温酵母的制备方法为，将低温酵母加入到温度为20-35℃、质量分数为3-5％的白糖水中，搅拌后静置15-30分钟，得活化的低温酵母。

9.根据权利要求7所述的金刺梨酵素化冰酒的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述通氧为通氧至发酵罐内空气中氧气的体积分数为25％-30％。

10.根据权利要求7所述的金刺梨酵素化冰酒的制备方法，其特征在于：步骤d中，所述硅藻土的加入量为去除果渣后的C品的重量的1％-3％。