[发明专利]一种川味粉蒸肉粽子的制作方法

说明书

本发明公开了一种川味粉蒸肉粽子的制作方法，所述制作方法如下：蒸肉粉配方：籼米300g，糯米100g,二荆条干辣椒20克，八角10g，干花椒5g,小茴香5g；蒸肉粉制备：A.备用锅加热，倒入籼米、糯米、干辣椒、八角、花椒、小茴香；中火炒至；籼米、糯米炒制微黄，各种原料散发出香味即可；B.将上述炒好的原料晾凉备用；C.将晾凉的原料粉粹成带颗粒的米粉；本发明的有益效果是：糯米、籼米炒制工艺及香料焙烤工艺解决市面上蒸肉粉香味不足的问题；五花肉用料紧采用猪精品五花三线肉，解决五花肉瘦肉不柴，咀嚼感差的难题；糯米中加入新鲜青豆，增加豆类的清香，成功体现粽子粉蒸肉糯不腻的特色；糯米中加入坚果仁，有助于增加川味粉蒸肉粽的养生效果。

技术领域

本发明属于粽子制作技术领域，具体涉及一种川味粉蒸肉粽子的制作方法。

背景技术

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。

粉蒸肉是四川川味家常菜，以猪带皮五花肉为主料，加郫县豆瓣、料酒、花椒、辣椒、八角、小茴香等辅料烹制的一道地道川菜，具有菜品质地糯，香味浓郁、色泽棕红、肥而不腻、入口即化的特点。

现有的川味粉蒸肉粽子制作方法如下：

蒸肉粉的制作：将糯米，籼米，干辣椒、花椒、八角、小茴香等香辛料磨制成带一定颗粒状的混合米粉；

五花肉洗净切条(长10cm；宽6cm；厚0.6cm)备用；

五花肉生胚制作：将五花肉里加入郫县豆瓣、酿造酱油、料酒、姜粒、白砂糖、味精等辅料拌匀备用；

糯米洗净、晾干加入酿造酱油、食用盐码味备用；

裹粽：将码料糯米、五花肉裹制成粽备用；

煮粽：将裹制成型粽子入锅煮制透熟；

成品：煮制成熟的粽子包装或不包装袋子销售。

现有川味粉蒸肉粽子制作存在着以下方面的不足：

蒸肉粉的制作：糯米、籼米主料未经炒制，香辛料未经焙烤，使得蒸肉粉香味不足；

五花肉选肉：各家制作五花肉或考虑成本或考虑操作，所选五花肉质量良莠不齐，是制作粉蒸肉的弊端之一；

五花肉码味：各家制作粉蒸肉调料用料不一，制作出来的粉蒸肉口味参差不齐；

粉蒸肉粽煮制杀菌后五花肉瘦肉柴而难以咀嚼，口感极差。

为了解决市面上蒸肉粉香味不足的问题，体现粽子粉蒸肉糯不腻的特色，解决五花肉瘦肉不柴，咀嚼感差的难题，为此我们提出一种川味粉蒸肉粽子的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种川味粉蒸肉粽子的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种川味粉蒸肉粽子的制作方法，所述制作方法如下：

步骤一：蒸肉粉配方：籼米300g，糯米100g,二荆条干辣椒20克，八角10g，干花椒5g,小茴香5g；

蒸肉粉制备：

A.备用锅加热，倒入籼米、糯米、干辣椒、八角、花椒、小茴香；中火炒至；籼米、糯米炒制微黄，各种原料散发出香味即可；

B.将上述炒好的原料晾凉备用；

C.将晾凉的原料粉粹成带颗粒的米粉；

步骤二：五花肉的选料：仅选猪精品三线五花肉；