[发明专利]一种起酥油组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种起酥油组合物及其制备方法，该起酥油组合物由下述重量份的原料制备得到：猪油30‑35份、鸡油15‑20份、极度氢化高芥酸菜籽油8‑12份、大豆油7‑10份、棕榈油11‑14份、乳化剂4‑6份、抗氧化剂2‑5份；该起酥油组合物的制备方法为：分散原料得到混合物，对混合物进行过滤、搅拌，对混合物进行凝固捏合得到起酥油组合物；本发明的起酥油组合物口感独特，成本较低，本发明的起酥油组合物加工装置集过滤、搅拌、捏合为一体，可以自动制得起酥油组合物，降低了劳动强度，大大提高了生产效率，通过流通部上的导料孔、收集仓下壁的通孔对混合物进行细化，使得制备得到的起酥油组合物的质地细致均匀。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种起酥油组合物及其制备方法。

背景技术

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异；

专利文件（CN103651950B）公开了包含极度氢化高芥酸菜籽油的起酥油组合物，该起酥油组合物成本较高，在生产时需要大量人工操作，劳动强度大，生产效率低，该起酥油组合物质地粗糙，质量较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种起酥油组合物及其制备方法，本发明的起酥油组合物以猪油、鸡油为主体，并向其中添加较少的极度氢化高芥酸菜籽油、大豆油、棕榈油混合而成，通过极度氢化高芥酸菜籽油、大豆油、棕榈油可以去除猪油、鸡油的气味，该起酥油组合物气味清香，成本较低，满足人们的使用需求，解决了传统起酥油组合物成本较高，气味较差的技术问题；

本发明的起酥油组合物在制备时，通过过滤网筒对混合物进行过滤筛选，可以有效去除混合物的杂质，通过第一电机带动过滤网筒转动，并带动搅拌杆对混合物进行搅拌，加快了过滤速度，提高了过滤效率，通过第二电机带动搅拌叶片转动对搅拌室内的混合物进行搅拌，保证了混合物内部成分混合均匀，混合物通过收集仓下壁的通孔细化后进入到冷却捏合室中，通过进水管向冷却水腔内注入冷却水对混合物进行冷却凝固，通过第二气缸带动半球凸起对凝固的混合物进行反复挤压揉捏，制得起酥油组合物，本发明的起酥油组合物加工装置集过滤、搅拌、捏合为一体，可以自动制得起酥油组合物，解决了传统起酥油组合物生产时需要大量人工操作，劳动强度大，生产效率低的技术问题；

本发明通过在限流筒上开设导料孔，在收集仓下壁开设通孔，使得混合物依次通过流通部上的导料孔、收集仓下壁的通孔时得到细化，解决了传统的起酥油组合物质地粗糙，质量较差的技术问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种起酥油组合物，所述组合物是混合物，该混合物由下述重量份的原料制备得到：猪油30-35份、鸡油15-20份、极度氢化高芥酸菜籽油8-12份、大豆油7-10份、棕榈油11-14份、乳化剂4-6份、抗氧化剂2-5份。

一种起酥油组合物的制备方法，该方法的具体步骤为：

步骤一、将猪油、鸡油、极度氢化高芥酸菜籽油、大豆油、棕榈油、乳化剂、抗氧化剂加入容器中，超声分散10-15min后得到混合物；