[发明专利]一种烘焙食品生产用的微生物发酵控制系统

说明书

本发明公开了一种烘焙食品生产用的微生物发酵控制系统，包括发酵装置、无菌空气供给装置、PH值调节装置、温度调节装置、检测装置和控制装置，无菌空气供给装置和PH值调节装置均与发酵装置连接，温度调节装置、检测装置均设于发酵装置内部，并均与控制装置电性连接；无菌空气供给装置用于给发酵装置提供无菌空气，PH值调节装置用于调节发酵过程中发酵物的PH值，温度调节装置用于调节发酵装置内部的温度，控制装置用于控制PH值调节装置、温度调节装置和发酵装置。本发明自动化程度高，能够通过检测微生物发酵环境，从而自动控制微生物发酵条件，提供微生物发酵适合的发酵环境，生产效率高，节约成本，有利于工业化扩大生产。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其涉及一种烘焙食品生产用的微生物发酵控制系统。

背景技术

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。在制作烘焙食品之前，首先要对面团进行发酵，对面食类采用微生物发酵，会使淀粉结构发生改变，变得易于消化、营养易于吸收。

目前，市面上用于微生物发酵的系统自动化程度低，工业化生产效率低，不能满足现在工业生产的需求，需求人力成本高，不利于扩大生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烘焙食品生产用的微生物发酵控制系统，根据本发明的烘焙食品生产用的微生物发酵控制系统，自动化程度高，能够通过检测微生物发酵环境，从而自动控制微生物发酵条件，提供微生物发酵适合的发酵环境，生产效率高，节约成本，有利于工业化扩大生产，本发明采用的技术方案如下：

根据本发明的一个方面，提供了一种烘焙食品生产用的微生物发酵控制系统，所述微生物发酵控制系统，包括发酵装置、无菌空气供给装置、PH值调节装置、温度调节装置、检测装置和控制装置，所述无菌空气供给装置和所述PH值调节装置均与所述发酵装置连接，所述温度调节装置、所述检测装置均设于所述发酵装置内部，并均与所述控制装置电性连接；

所述无菌空气供给装置用于给发酵装置提供无菌空气，所述PH值调节装置用于调节发酵过程中发酵物的PH值，所述温度调节装置用于调节发酵装置内部的温度，所述控制装置用于控制PH值调节装置、温度调节装置和发酵装置。

优选的，所述发酵装置包括发酵罐和搅拌组件，所述发酵罐上端开设有进料口，所述发酵罐下端开设有出料口，所述搅拌组件部分设于所述发酵罐内，并与发酵罐连接。

优选的，所述搅拌组件包括搅拌杆、螺旋状搅拌扇叶，所述搅拌杆部分插设在所述发酵罐内部，并与发酵罐转动连接，所述搅拌杆上端穿出所述发酵罐并延伸至发酵罐外部，所述搅拌杆位于发酵罐外部的一端上设有电机，所述电机的输出轴与所述搅拌杆固定连接。

优选的，所述无菌空气供给装置包括空气压缩机、空气过滤器和通气管，所述空气压缩机通过与所述空气过滤器连接，所述空气过滤器通过所述通气管与所述发酵罐的下端密封连接，并延伸至发酵罐内部。

优选的，所述发酵罐内设有U形气管，所述U形气管与所述通气管位于发酵罐内的一端连通，所述U形气管上均匀设有若干气孔。

优选的，所述控制装置包括PLC控制器，所述PLC控制器安装在所述发酵罐的外侧，所述PLC控制器包括控制模块、数据处理模块、接收模块和发送模块，所述控制模块、数据处理模块、接收模块和发送模块各模块之间数据连接。

优选的，所述PH调节装置包括装有PH调节液的储液瓶，所述储液瓶通过导管与所述发酵罐连接，所述导管上设有控制导管导通的阀门，所述阀门与所述PLC控制器电性连接。

优选的，所述检测装置包括温度传感器和PH检测器，所述温度传感器和PH检测器均固定连接在所述发酵罐内侧壁上，所述温度传感器和PH检测器均与所述PLC控制器电性连接。