[发明专利]一种烧鸡配方及其加工工艺

权利要求书

1.一种烧鸡配方，其特征在于，由以下重量配比的原料制备而成：花椒2-4克，大料12-18克，小茴香1-3克，白蔻1-3克，肉蔻1-3克，千里香1-3克，丁香.5-1.5克，荜拔0.5-1.5克，良姜2-4克，草果1-3克，桂皮8-12克，白芷4-6克，当归2-4克，党参2-4克，黄芪2-4克，陈皮8-12克，山楂2-4克，山奈2-4克，香叶2-4克，辣椒2-4克，盐130-170克，小公鸡8-12只配老汤。

2.根据权利要求1所述的一种烧鸡配方，其特征在于，由以下重量配比的原料制备而成：花椒3克，大料15克，小茴香2克，千里香2克，丁香1克，白蔻2克，肉蔻2克，千里香2克，丁香1克，荜拔1克，良姜3克，陈皮5克，草果2克，桂皮10克，白芷5克，当归3克，党参3克，黄芪3克，陈皮10克，山楂3克，山奈3克，香叶3克，辣椒3克，盐150克，小公鸡10只配老汤。

3.一种烧鸡加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、选料：选取经检疫合格的优质小公鸡；

B、宰割：宰割放血-清血-去毛-去除内脏-清洗干净；

C、造型，把鸡翅后背，鸡腿剪断，放入肚腔之内固定造型低温排酸；

D、老汤卤水：将按重量比列配好的辛香料包放入老汤锅中烧开进行入味；

E、卤煮：老汤大火烧沸，将鸡放入锅中，先大火烧沸，去除表面白沫，改小火焖煮40分钟至鸡熟出锅；

F、熏制，将出锅的小公鸡摆放在特制蒸屉上放入另一个锅中，放入适量的白糖和茶叶熏烤5分钟即可出锅。