[发明专利]一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法，该即食罗非鱼鱼皮由1‑5重量份的磷酸盐、1‑5重量份的乙二胺四乙酸二钠、5‑10重量份的大蒜提取物、5‑10重量份的八角茴香油、10‑15重量份的生姜提取物、1‑6重量份的固体糖、10‑20重量份的食用胶质和50‑60重量份的蒸馏水混合制备而成，其中大蒜提取物和八角茴香油均有较好的抑菌杀菌作用，可以保持即食罗非鱼鱼皮不被为微生物所污染，且大蒜提取物和八角茴香油也是较好的调味剂，在抑菌的同时还能保持即食罗非鱼鱼皮有较好的口感。固体糖和食用胶质的添加是的鱼皮表面被包裹了一层疏水层，使得即食罗非鱼鱼皮即使暴露在空气中也能保持较长时间的香脆。

技术领域

本发明涉及食品添加剂及其制备领域，特别涉及一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法。

背景技术

鱼类相较于其他水产品更容易腐败变质，其主要原因包括三个方面：其一是鱼肉绝大部分肌肉群被小股疏松结缔组织所分割，微生物易随其进入肌肉内部进而快速生长繁殖。其二是鱼死后，它的鲍、内脏等部位的微生物量及水分较多，有利于微生物的繁殖，并穿越鱼助及脊柱边的大血管，沿各肌肉组织向内蔓延，从而加速鱼肉腐败。其三是因为鱼肉含糖较少，产生乳酸也少，僵直时间短，较快进入蛋白质的自溶阶段，微生物也随之迅速繁殖，从而极易发生腐败变质，导致货架期短、难以贮藏。为此人们将经常将鱼类加工成鱼干类食品，这类食品使用方便，口感酥脆获得大量顾客的喜欢。

但是即食类鱼皮在保存过程中经常会出现腐败和回潮影响保存时间和食用口感的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂在有效抑制微生物滋生的同时还能防止即食罗非鱼鱼皮回潮，是一种可食用的安全食品添加剂，本发明的内容如下：

本发明的目的在于提供一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂，其技术点在于：所述的保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂由1-5重量份的磷酸盐、1-5重量份的乙二胺四乙酸二钠、5-10重量份的大蒜提取物、5-10重量份的八角茴香油、10-15重量份的生姜提取物、1-6重量份的固体糖、10-20 重量份的食用胶质和50-60重量份的蒸馏水混合制备而成。

在本发明的有的实施例中，上述的磷酸盐选自磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸一氢三钠、焦磷酸四钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的至少一种。

在本发明的有的实施例中，上述的大蒜提取物为大蒜通过超临界萃取法制得。

在本发明的有的实施例中，上述的生姜提取物为生姜通过超临界萃取法制得。

在本发明的有的实施例中，上述的八角茴香油为八角茴香通过蒸馏水蒸气旋转蒸发法制得。

在本发明的有的实施例中，上述的固体糖选自麦芽糖、白砂糖和红糖中的至少一种。

在本发明的有的实施例中，上述的食用胶质选择阿胶、明胶、琼脂和黄原胶中的至少一种。

本发明的还提供了一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂的制备方法如下：

步骤一：将磷酸盐和乙二胺四乙酸二钠依次投入到盛有蒸馏水烧杯中，边搅拌边加热至50-60℃，待固体完全溶解后，50-60℃温度下保温10-30min，得到混合溶液；

步骤二：往步骤一得到的混合溶液中投入固体糖和食用胶质，边搅拌边加热至60-80℃，待完全溶解后得到的，50-55℃温度下保温1-8h得到混合胶液；

步骤三：往步骤二中得到的混合胶液中依次加入大蒜提取物、八角茴香油和生姜提取物，边搅拌边加热溶解得到均匀透明的胶液即为所述的保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂。