[发明专利]一种自加热羊汤及其制备方法

权利要求书

1.一种自加热羊汤，其特征在于：包括羊肉羊杂包、羊汤包、羊油辣子包、食品专用发热包和自加热包装盒，所述羊肉羊杂包的组分包括羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺、羊肝、食盐，所述羊汤包为羊头骨、羊骨架熬制的汤，所述羊油辣子为辣椒面与炸好的羊油烧制而成。

2.一种自加热羊汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料解冻：将羊肉、羊杂、羊骨架分别放入容器中加凉水解冻，时间8-16小时，可同时拔去羊肉、羊骨架本身所含的血；

S2、清洗：清洗羊肉、羊杂和羊骨架，清洗羊头，洗好后沿嘴两侧割开，将口腔内洗净；清洗羊肚，用刀刮去内壁覆膜，干净为止，用清水冲干净，清洗心脏，用刀切开心脏，用清水冲洗残留的凝血，清洗肺，用清水灌满肺，完全鼓涨，用到切开放水，冲洗干净；将洗好的原料挂起，沥水备用；

S3、熬制：首先将羊骨架放入开水锅内大火熬制，同时将羊肉放入锅内煮熟，时间40-60分钟，捞出放在容器中凉制；第二将羊头放入羊汤锅内煮熟，时间60-90分钟，捞出放在不锈钢盘内，将头肉剥下，羊头骨再放入羊汤锅内熬煮；第三将串好的羊肚、羊心、羊肺放入羊汤锅内煮熟，时间40-60分钟，捞出放在容器中凉制备用，将羊肝放在后备锅内浸熟，时间100-150分钟，捞出凉制备用；锅内的汤继续大火熬煮，待头骨内的羊脑和骨头上的骨胶及骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤内的软骨、筋及碎肉等胶体都溶到羊汤中，羊汤呈乳白色，香味浓郁时，把羊汤盛入容器内凉制；

S4、羊肉羊杂切片：将凉制好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊心、羊肺以及羊肝切片，厚度3-5mm，加入食盐后在容器中混合搅匀，得到混合好的肉片；

S5、真空包装：

a)将步骤S4中混合好的肉片进行真空包装，每包100g或150g，得到羊肉羊杂包；

b)将步骤S4中凉制好的羊汤进行真空包装，每包400g，得到羊汤包；

S6、高温杀菌：将步骤S5中真空包装好的羊肉羊杂包和羊汤包放入杀菌釜内高温灭菌，30分钟后取出；

S7、制备羊油辣子包：将辣椒面与炸好的羊油烧制成羊油辣子分装，每包20g，得到羊油辣子包；

S8、检验：将杀菌好的羊肉羊杂包和羊汤包随机抽取4％，进行检验，合格后包装；

S9、组合自加热包装：将检验合格的羊肉羊杂包和羊汤包、羊油辣子包放入自加热包装盒的上层盒内，食品专用发热包放入自加热包装盒的下层盒内，配上餐具后包装成产品；

S10、装箱销售：将制备好的产品用包装箱包装，每箱4盒。

3.根据权利要求2所述的一种自加热羊汤的制备方法，其特征在于：所述羊骨架用于羊肉汤的熬制。