[发明专利]一种复合改性膳食纤维软糖的制作方法

权利要求书

1.一种复合改性膳食纤维软糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将经烘箱干燥后的豆渣和洗净除杂的麦麸用粉碎机粉碎，过80目筛，并用正己烷脱脂3次后放入通风橱晾干；

(2)离子液体处理：将豆渣和麦麸1：1混合后与离子液体1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐混合放入带加热套磁力搅拌器上加热并搅拌，副产物混合物与1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐的料液比为1g:10～15mL，处理时间为10～15h，处理温度为75～85℃。处理结束后，向烧杯中加入4倍体积无水乙醇，并置于60℃水浴中沉淀1h，离心(3000r/min，10min)获得沉淀并用无水乙醇洗至无色后，置于烘箱中在55℃下干燥，而后粉碎过60目筛；

(3)复合酶法处理：取离子液体处理后的豆渣和麦麸混合物按料液比1:6加入去离子水搅拌30min后进行酶解，复合酶添加量2％，酶解时pH稳定在4.5，酶解温度50℃，酶解时间4h，过滤分离得酶解液；

(4)灭酶：将酶解液于温度为95～105℃的条件下蒸气灭活10min，冷却至室温；

(5)醇沉、干燥：向滤液中加入4倍体积的95％乙醇进行沉淀，沉淀后在4000r/min条件下离心5min，沉淀物干燥后即得复合可溶性膳食纤维；

(6)将充分溶解的凝胶剂和甜味剂(木糖醇83％，果胶2％，卡拉胶1.5％)混合均匀，得到混合液，加入复合膳食纤维10～20％，在105℃温度下熬煮，搅拌均匀得到料液，至干物质大于80％为止；

(7)将料液浇铸成型后处理得到成品，灭菌包装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(1)中豆渣为豆腐、豆粉及豆油制作过程中的副产物，经烘箱干燥至豆渣水分含量≤8％，麦麸为面粉加工副产物。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(2)中副产物混合物与1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐的料液比为1g:12mL，处理时间为12h，处理温度为80℃。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(3)中所述混合酶制剂中含有α-淀粉酶结合复合纤维素酶(纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶)，其中，α-淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶的质量比为2:1:1:1。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(6)中膳食纤维添加量为15％。