[发明专利]一种即食罗非鱼鱼皮的加工方法

权利要求书

1.一种即食罗非鱼鱼皮的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、用清水清洗罗非鱼鱼皮表面血污，沥干表面水分；

步骤二、将洗净的罗非鱼鱼皮切成宽2cm，长5cm的小段，并对罗非鱼鱼皮进行称重；

步骤三、称重后将罗非鱼鱼皮放到复合磷酸盐的水溶液中浸泡3h后，再放入塑料饭盒中，盖上保鲜膜和饭盒盖密封，放入冰箱中，设定为10℃进行腌制；所腌制的罗非鱼鱼皮每隔12h翻动一次，腌制1～5d，制得罗非鱼腌鱼皮；

步骤四、在塑料桶中用水浸泡罗非鱼腌鱼皮，脱盐至含盐率5～10％，制得脱盐后的罗非鱼鱼皮；

步骤五、将脱盐后的罗非鱼鱼皮进行烘干脱水；在电热鼓风干燥箱中安装铁支架，用细绳绑住鱼尾，倒挂于铁支架上烘干，制得烘干后的罗非鱼鱼皮，烘干至含水率45～60％；

步骤六、将烘干后的罗非鱼鱼皮装进耐热蒸煮袋中，用真空包装机进行包装后，使用淋水式高温反压杀菌锅进行杀菌，制得杀菌后的罗非鱼鱼皮；

步骤七、在锅内加水煮开，待水温冷却至90℃，恒温，放入杀菌后的罗非鱼鱼皮进行烫煮，60s后捞出，制得烫煮后的罗非鱼鱼皮；

步骤八、将烫煮后的罗非鱼鱼皮放进无菌冰水中，浸泡20min，取出，沥水；

步骤九、将沥水好的罗非鱼鱼皮在无菌操作室中进行称重，按每袋100g，装入复合薄袋中，同时加入质量浓度为10g/L的山磷酸钾水溶液，真空封口包装，制得罗非鱼鱼皮包；

步骤十、按调味料配方将各种调味料混合、称重，并装入复合薄膜袋，每袋25g，真空封口，然后进行巴氏杀菌制得混合料包；

步骤十一、把罗非鱼鱼皮包和混合料包一起放进外包装中，封口即为即食罗非鱼鱼皮。

2.根据权利要求1所述的一种即食罗非鱼鱼皮的加工方法，其特征在于，步骤三中复合磷酸盐的水溶液的质量浓度为0.8g/L。

3.根据权利要求1所述的一种即食罗非鱼鱼皮的加工方法，其特征在于，步骤五中电热鼓风干燥箱设定的温度为55±2℃、风速为0.15±0.05m/s。

4.根据权利要求1所述的一种即食罗非鱼鱼皮的加工方法，其特征在于，步骤六中淋水式高温反压杀菌锅设置包括：杀菌温度先5min升至130℃，然后恒温8min，最后5min降温至40℃；反压在85℃时开始通入，至130℃时反压1.55bar，并在降温阶段维持稳定。

5.根据权利要求1所述的一种即食罗非鱼鱼皮的加工方法，其特征在于，步骤九中罗非鱼鱼皮在装袋时，复合薄膜袋封口处不能有水合罗非鱼鱼皮，真空度在-0.065～-0.07Mpa。

6.根据权利要求1所述的一种即食罗非鱼鱼皮的加工方法，其特征在于，步骤十中巴氏杀菌的杀菌温度为85℃，杀菌时间30min。

7.权利要求1～6中任一权利要求所述方法制备的即食罗非鱼鱼皮。