[发明专利]一种含蛋白多酚的复合液及其制备方法和双蛋白牛奶

权利要求书

1.一种含蛋白多酚的复合液，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

4～30份杂粮蛋白、2～30份乳清浓缩蛋白、1份果蔬多酚、8～80份全脂奶粉和100～1000份水；

制备所述杂粮蛋白的原料包括：黑豆、绿豆、大豆、红小豆和芸豆，所述黑豆、绿豆、大豆、红小豆和芸豆的质量比为15～25:25～30:20～25:20～30:10～20；

制备所述果蔬多酚的原料包括：葡萄、草莓、西瓜、蓝莓、橙子、紫甘蓝、胡萝卜和番茄，所述葡萄、草莓、西瓜、蓝莓、橙子、紫甘蓝、胡萝卜和番茄的质量比为30～35:30～35:25～35:20～30:25～35:15～20:10～20:10～20；

所述乳清浓缩蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白。

2.权利要求1所述的复合液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将制备所述杂粮蛋白的原料烘干、粉碎、脱脂，得到脱脂物，将所述脱脂物与水混合后采用碱提酸沉法，得到杂粮蛋白；

(2)将制备所述果蔬多酚的原料榨汁理后，得到的汁液依次经唾液α-淀粉酶、胃蛋白酶、胰酶和胆汁消化处理后，得到处理液，将所述处理液离心，得到上清液，去除上清液中的糖水化合物，得到果蔬多酚；

(3)将所述步骤(1)得到的杂粮蛋白与乳清浓缩蛋白、全脂奶粉、水混合，得到混合物，将所述混合物与葡萄糖氧化酶混合、酶解，得到酶解物，将所述酶解物与步骤(2)得到的果蔬多酚混合、反应，得到含蛋白多酚的复合液；

所述步骤(1)和(2)无时间顺序限定。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)粉碎后，得到粉碎物，将所述粉碎物进行脱脂，所述粉碎物的粒径为48～150μm。

4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)脱脂使用的试剂包括石油醚和/或正已烷，所述粉碎物的质量与试剂的体积比为1g:3～6ml。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中脱脂物的质量与水的体积比为1g:5～15ml。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)使用质量百分含量为80％的丙酮溶液去除上清液中的糖水化合物。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中：

所述汁液与α-淀粉酶的质量比为100:0.1～0.3；

所述汁液与胃蛋白酶的质量比为100:0.05～2.4；

所述汁液与胰酶的质量比为100:0.1～2.2；

所述汁液与胆汁的质量比为100:5～7。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)酶解的条件包括：所述酶解的温度为80～90℃，所述酶解的时间为25～35min。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)反应的条件包括：所述反应的温度为20～30℃，所述反应的时间为1.5～2.5h。

10.一种双蛋白牛奶，其特征在于，包括权利要求1或2所述的复合液、乳糖、蔗糖和植物油，所述复合液、乳糖、蔗糖和植物油质量比为100～120:1～2:8～10:1～2。