[发明专利]一种米发糕专用大米粉的制备方法及其产品和应用

说明书

本发明公开了一种米发糕专用大米粉的制备方法及其产品和应用，包括，将大米原料碾碎、清洗浸泡、粉碎得湿大米米浆；向湿大米米浆中加入茶多酚棕榈酸酯，超声处理后，压滤处理，得压滤后大米粉滤饼；将大米粉滤饼进行粉碎，置于90～110℃的密闭环境中处理1.5～3h后，干燥过孔筛为0.15～0.18mm的振动筛，即得所述米发糕专用大米粉。本发明米发糕专用大米粉的制备方法，添加茶多酚棕榈酸酯，结合90～110℃的密闭环境中处理1.5～3h，优选茶多酚棕榈酸酯的添加量，并在各工艺协同作用下，制备的米粉具有米粉凝胶的硬度较大，弹性较高，米粉的回生值较低，持水性较高的特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种米发糕专用大米粉的制备方法及其产品和应用。

背景技术

大米制品是以水或油脂作为热交换介质，使大米制品中淀粉糊化，蛋白质变形，从而具有丰富营养价值和特殊香味的一类传统食品。米发糕是我国传统的大米发酵产品，是以籼米为原料，经浸泡、磨浆、发酵、蒸制而成。米发糕具有蜂窝状结构，口感细腻、具有发酵的特殊风味，易于被人体消化吸收，米发糕为蒸制食品，具有营养和健康的特性。目前，米发糕生产工艺长，配套设备多，生产成本高。

如何制得一种米发糕专用大米粉，在保留米发糕的营养与发酵产生的特殊香味以及复蒸性等是本领域亟待解决的的问题。

因此，本领域亟需一种制备工艺简单、产品质量稳定的米发糕专用大米粉的制备方法及其产品。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种米发糕专用大米粉的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种米发糕专用大米粉的制备方法，包括，将大米原料碾碎、清洗浸泡、粉碎得湿大米米浆；向湿大米米浆中加入占湿大米米浆质量百分比为0.01～0.06％的茶多酚棕榈酸酯，在400～500W、温度为30～40℃条件下超声处理20～30min后，在0.12MPa～0.15MPa的压力下，压滤处理，得压滤后大米粉滤饼；将大米粉滤饼进行粉碎，置于90～110℃的密闭环境中处理1.5～3h后，干燥得干物料，过孔筛为0.15～0.18mm的振动筛，即得所述米发糕专用大米粉。

作为本发明所述米发糕专用大米粉制备方法的一种优选方案，其中：所述大米原料，其为蛋白质含量7～10％、直链淀粉含量为18～24％的早籼米。

作为本发明所述米发糕专用大米粉制备方法的一种优选方案，其中：所述将大米原料碾碎，为将大米原料经过碾磨，制成一级精米，碎米率为5％～8％。

作为本发明所述米发糕专用大米粉制备方法的一种优选方案，其中：所述清洗浸泡，其为按照米水质量比为1：1.6～2.0的加水量，浸泡1～2h。

作为本发明所述米发糕专用大米粉制备方法的一种优选方案，其中：所述粉碎得湿大米米浆，其为使用湿料专用粉碎机进行粉碎，所得湿料用孔筛为0.15～0.18mm的湿料专用振动筛过滤，得到水分含量为65％～75％的湿大米米浆。

作为本发明所述米发糕专用大米粉制备方法的一种优选方案，其中：所述干燥得干物料，其中，干燥为气流干燥，干燥温度为110℃～120℃，得到的干物料其水分含量为12％～14％。

本发明再一个的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种米发糕专用大米粉的制备方法制得的大米粉。

本发明另外一个的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种米发糕专用大米粉的在制作米发糕中的应用。