[发明专利]一种牛蹄筋牛板筋的制作工艺流程及方法

权利要求书

1.一种牛蹄筋牛板筋的制作工艺流程及方法，其特征在于，包括以下加工步骤：

S1：选料，选择经过严格检验检疫，无病害的牛蹄筋、牛板筋；

S2：修整，把牛板筋表面的油修掉放置于长60厘米宽40厘米的不锈钢托盘中，后放入冷库中进行速冻；

S3：横切片，从冷库拿出冻好的板筋放到数控切片机中切成片状板筋放到不锈钢池子里加水化开；

S4：熟制；

S5：配料，选取板筋50斤，孜然200-500克，辣椒粉100-270克，花椒粉30-50克，大料10-18克，姜粉10-25克，葱油35克，盐220克；

S6：拌制，把板筋和配料放到不锈钢搅拌桶里搅拌20分钟后放到不锈钢托盘里；

S7：冷却，把拌好的板筋放到保鲜库冷却20分钟；

S8：一次包装，用拉伸膜真空包装机把冷却后的板筋真空包装；

S9：灭菌，把包装好的板筋放入杀菌釜里121摄氏度高温杀菌18-25分钟；

S10：出厂化验，根据GB2726标准检验是否合格，合格后二次包装；

S11：二次包装，把合格后的板筋装入不同净含量的包装袋里封口；

S12：仓储。

2.根据权利要求1所述的牛蹄筋牛板筋的制作工艺流程及方法，其特征在于，所述S4中熟制为把化开的板筋放入锅里熟制20-30分钟捞出来。

3.根据权利要求1所述的牛蹄筋牛板筋的制作工艺流程及方法，其特征在于，所述S4中熟制时间为100摄氏度。

4.根据权利要求1所述的牛蹄筋牛板筋的制作工艺流程及方法，其特征在于，所述S3中所述片状板筋规格为厚度2-11毫米，宽度3-8厘米，高3-16毫米。

5.根据权利要求1所述的牛蹄筋牛板筋的制作工艺流程及方法，其特征在于，所述S6中拌制按照GB2726标准使用食品添加剂。

6.根据权利要求1所述的牛蹄筋牛板筋的制作工艺流程及方法，其特征在于，所述S7中保鲜库的温度为-1摄氏度至-3摄氏度。

7.根据权利要求1所述的牛蹄筋牛板筋的制作工艺流程及方法，其特征在于，所述S10中出厂化验中按照GB2726标准检测水分、菌落等。