[发明专利]一种利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗酒的方法

说明书

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗酒的方法。S1)取新鲜无霉变的甘蔗，碾压榨汁分别得到甘蔗汁和甘蔗渣；S2)将甘蔗汁在铁锅中进行加热，烧开后冷却备用；S3)将甘蔗渣加水稀释后加入酿酒酵母，发酵，加热至65℃，将甘蔗渣滤出，得到滤液；S4)将滤液在80℃进行浓缩，得到浓缩液；S5)甘蔗汁进行密闭发酵，得到发酵液；S6)浓缩液与发酵液在发酵罐中继续发酵制成成熟发酵醪液；S7)进行一次蒸馏；S8)二次蒸馏；S9)陈酿3个月；S10)调配，装瓶得到成品甘蔗酒。本发明生产清香型甘蔗酒的方法，能够提高甘蔗酒的产率和酒精度数，且香气和口感好。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗酒的方法。

背景技术

甘蔗除了用于压榨制糖外，其他利用价值巨大，而中国的蔗糖消费主要是鲜食(占85％)，用于果品加工的比例很小，造成大量资源浪费。可以利用甘蔗丰富的糖分和多种营养物质，发酵生产具有独特、浓郁甘蔗清香的甘蔗果酒。它兼具营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。现有的甘蔗酒的制备方法，多数是将榨成甘蔗汁后直接加入酒曲进行酿制，此方法发酵出的酒产量较低,酒精度数不高，而且香气单调、口感淡薄，难以适应高品质酒享受的需要。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种性能可靠的利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗酒的方法，能够提高甘蔗酒的产率和酒精度数，且香气和口感好。

本发明的技术方案是这样实现的：一种利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)、取新鲜无霉变的甘蔗，使用切断机切段后，碾压榨汁分别得到甘蔗汁和甘蔗渣；

S2)、将甘蔗汁在铁锅中进行加热，烧开后放入容器中冷却备用；

S3)、选取容器，将甘蔗渣加水稀释后加入酿酒酵母，发酵48小时以上，待蔗汁的酒精含量达5～6°后，放入在加热罐中加热至55～65℃，将甘蔗渣滤出，得到滤液；

S4)、将滤液在80℃进行浓缩，得到浓缩液；

S5)、将步骤S2所得的甘蔗汁加入酿酒酵母，并放入发酵罐中,通入SO₂进行密闭发酵，得到发酵液；

S6)、将S4得到的浓缩液与S5得到的发酵液混合后在发酵罐中继续发酵6～ 10天，制成成熟发酵醪液；

S7)、通过酒精蒸馏塔，将发酵醪液在小于90℃温度下进行一次蒸馏，蒸馏所得5％的酒头和5％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏，得到粗馏酒；

S8)、将得到的粗馏酒在小于85℃温度下进行二次蒸馏，同样，蒸馏所得 5％的酒头和5％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏，得到二次中馏酒；

S9)、将二次中馏酒放入橡木桶中陈酿3～6个月；

S10)、将陈酿后的酒依照酒度为42～52°进行调配，装瓶得到成品甘蔗酒。

所述步骤S3中，甘蔗渣与酿酒酵母的重量比为2000:1。

所述步骤S5中，甘蔗汁与酿酒酵母的重量比为1800:1。

所述步骤S6中，发酵温度25～30℃。

所述酿酒酵母由小曲酒酿酒酵母、大曲酒酿酒酵母和甘蔗酒精酿酒酵母混合制得，所述小曲酒酿酒酵母、大曲酒酿酒酵母和甘蔗酒精酿酒酵母之间的质量之比为7:2:1。

本发明解决了背景技术中存在的缺陷,具有以下有益效果：