[发明专利]一种浓香型甘蔗酒的生产方法

权利要求书

1.一种浓香型甘蔗酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)、取新鲜无霉变的甘蔗，清洗外皮后，切断并压榨出鲜甘蔗汁；

S2)、将新鲜甘蔗汁采用蒸馏釜进行蒸发浓缩至糖度至25～35°，得到浓缩蔗汁备用；

S3)、取大米粉碎后，加水浸泡并煮熟，加入淀粉酶进行液化，得到液化料；将获得的液化料调节成酸性，加入糖化酶进行糖化，得到糖化液；

S4)、获得的糖化液加入酿酒酵母和发酵助剂，于23～35℃密封发酵12～60小时，得到初步发酵液；

S5)、将所得的初步发酵液加入浓缩蔗汁，再加入酿酒酵母，并放入发酵罐中,密封发酵15～30天，发酵温度控制在20～25℃，得到初级醪液；

S6)、将初级醪液在小于90℃温度下进行一次蒸馏，蒸馏所得5％的酒头和5％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏，得到粗馏酒；

S7)、将粗馏酒降温至35℃，加入酿酒酵母，放入密封罐中进行发酵，密封发酵30～60天，发酵温度控制在23～28℃，得到成熟醪液；

S8)、将所得成熟醪液经过陶瓷膜分离系统进行过滤，得到澄清过滤醪液；

S9)、将得到的过滤醪液在小于85℃温度下进行二次蒸馏，蒸馏所得5％的酒头和5％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏，得到二次中馏酒；

S10)、向二次中馏酒中加入2g/L的重度烘烤的橡木片，陈酿3～6个月；

S11)、将陈酿后的酒依照酒度为42～52°进行勾兑，装瓶得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的浓香型甘蔗酒的生产方法，其特征在于：所述大米与甘蔗清汁的重量比为1:2。

3.根据权利要求1所述的浓香型甘蔗酒的生产方法，其特征在于：所述步骤S3中，液化料的pH为4.3～4.6。

4.根据权利要求1所述的浓香型甘蔗酒的生产方法，其特征在于：所述酿酒酵母由小曲酒酿酒酵母、大曲酒酿酒酵母、酱香大曲和酯化红曲混合制得，其中小曲酒酿酒酵母、大曲酒酿酒酵母、酱香大曲和酯化红曲之间的质量之比为5:2:2:1。

5.根据权利要求1所述的浓香型甘蔗酒的生产方法，其特征在于：所述步骤S4中，酿酒酵母为糖化液总量的2～4％，步骤S5中，酿酒酵母为浓缩蔗汁总量的4～7％，步骤S7中，酿酒酵母为粗馏酒总量的0.5～1.5％。