[发明专利]一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法

说明书

本发明涉及一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法。所述方法采用气相色谱‑离子迁移联用仪对真蛸肌肉的挥发性物质进行检测，建立不同饵料喂养后的真蛸挥发性有机物数据库，从而可以快速检测待测真蛸的风味及所喂饵料类型。目前还未有检测市售真蛸肌肉所投饵料类型的方法，而该方法可用于检测市售真蛸肌肉的风味及所喂饵料类型，具有检测速度快，准确度高，样品无需前处理的特点。

技术领域

本发明涉及一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法。

背景技术

真蛸为中国沿海重要的经济养殖物种，其味道鲜美，营养价值丰富，具有补血益气，收敛生肌的药用价值。近年来，真蛸的养殖模式为海捕野生小真蛸后，将其转移至海上网箱或水泥池中进行一定时间的饲养后完成养成。而在养成期间所投喂的饵料类型会对真蛸的风味及品质产生影响，不同的饵料喂养后的真蛸肌肉的挥发性风味物质在种类和含量上会有所不同。其中使用螃蟹作为饵料进行喂养相对其他饵料而言可以有效提高真蛸的肉质，但有许多养殖户为降低成本而使用小杂鱼、低值贝类和鲜鱼下脚料等进行喂养，这使得真蛸的品质下降，而消费者仅从真蛸肉的卖相难以辨别其品质的差异。目前，对于挥发性风味物质的分析常采用高效液相色谱、气相质谱和色谱联用、电子鼻传感器、毛细管和电感耦合等离子质谱等技术，但这些方法对检测的样本具有组织破坏性，仪器操作过程复杂，并且检测时间较长，检测成本较高。并且目前还未出现检测市售动物肌肉所投饵料类型的方法，因而有必要提出有效的方案以能够快速高效地检测真蛸的风味及所投喂饵料的种类。

发明内容

本发明针对上述技术的不足，提供一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法。该方法可以实现对真蛸的风味及所投喂饵料种类的快速鉴定，样品无需复杂的前处理，检测速度快，准确度高。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种快速鉴定真蛸风味及所投喂饵料种类的方法，包括以下步骤：

A.建立不同饵料喂养下的真蛸挥发性风味有机物数据库：使用风味分析仪检测真蛸肌肉，得到不同饵料投喂下真蛸挥发性有机物的气相离子迁移谱和指纹图谱；

B.对待检真蛸肌肉使用风味分析仪得到肌肉挥发性有机物的气相离子迁移谱和指纹图谱，并与步骤A建立的数据库进行比对，确定待检真蛸的风味和所投喂饵料。

进一步地，所述的真蛸样本前处理为：剪取一小段真蛸靠近胴体的腕部肌肉，去除表皮，绞碎后备用。

进一步地，所述步骤A中，使用风味分析仪检测真蛸肌肉，具体为：分别称取不同饵料喂养后的真蛸肌肉样本1g置于20mL顶空瓶中，40℃孵育10min后进样，风味仪的分析条件为：

气相色谱条件为：