[发明专利]一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种汽蒸式枇杷果饴，以质量计，包括以下原料组份：枇杷核改性淀粉25～45份，枇杷叶提取汁5～10份，枇杷浓缩果汁43～68份，固化胶体0.1～1份，辅料0.1～0.3份；本发明还提供了上述枇杷果饴的制备方法，包括先利用胶体将淀粉悬浊液固化成型，再蒸煮糊化，然后经低温干燥制备成枇杷果饴。本发明提供的汽蒸式枇杷果饴及其制备方法，取代了传统熬制法果饴生产工艺，同时产品有晶莹的外观，浓郁的枇杷风味，更具润肺止咳的功效。

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法。

背景技术

枇杷，蔷薇科枇杷属植物，我国著名的特产水果。其果实味道甜美，富含糖、蛋白质、脂肪及钾、磷、铁、钙等矿物元素和维生素A、B、C等。尤以胡萝卜素的含量为水果之翘楚。

中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效；枇杷核具有化痰止咳，疏肝理气，有治疗咳嗽、疝气、水肿等功效；枇杷叶其性微寒、味苦，有清肺止咳、降逆止呕的功效，常用于治疗肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕逆和烦热口渴等病症。

传统的枇杷果饴加工技术都采用熬制法，工艺烦琐，同时高温熬制法生产的枇杷果饴食用后人体易“上火”，影响产品清热润肺的功效。例如中国发明专利申请CN105360559A公开了一种枇杷果饴及其制备方法，利用枇杷核制取淀粉，然后将枇杷淀粉改性后作为胶凝剂，与枇杷果汁结合制成枇杷果饴，使产品不仅具有晶莹剔透的外观，浓郁的枇杷风味，又具有止咳润肺的功效。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种汽蒸式枇杷果饴及其制备方法，取代了传统熬制法果饴生产工艺，同时产品有晶莹的外观，浓郁的枇杷风味，更具润肺止咳的功效。

本发明采用的技术方案是：

一种汽蒸式枇杷果饴，以质量计，包括以下原料组份：枇杷核改性淀粉25～45份，枇杷叶提取汁5～10份，枇杷浓缩果汁43～68份，固化胶体0.1～1份，辅料0.1～0.3份。

上述固化胶体使用食品胶体，选自琼脂、低酯果胶、卡拉胶、海藻酸钠中一种或多种组合。

上述辅料为类胡萝卜素、姜黄及维生素C中的一种或多种组合，根据需要还可以选择其它的营养物质或食品添加剂。

本发明还提供了制备上述汽蒸式枇杷果饴的方法，包括先利用胶体将淀粉悬浊液固化成型，再蒸煮糊化，然后经低温干燥制备成枇杷果饴。

上述方法具体包括以下步骤：

(1)使用枇杷叶提取汁将固化胶体化开，加入枇杷浓缩果汁，混合调温后加入枇杷核改性淀粉，预调成淀粉悬浊液，并加入辅料；

(2)将步骤(1)中得到的淀粉悬浊液冷却，固化成型；

(3)将步骤(2)中得到的固化淀粉悬浊液放入蒸箱中汽蒸，使淀粉完成糊化过程得到糊化果饴；

(4)将步骤(3)中得到的糊化果饴低温烘制得到成品枇杷果饴。

上述步骤(1)中的枇杷叶提取汁采用枇杷叶煎汁而成。

上述步骤(1)中的枇杷浓缩果汁的制备方法是：将枇杷果实清洗，用打浆机进行打浆，得到枇杷果肉浆和枇杷核；将上述枇杷果肉浆进行酶解，按0.01％～0.05％的比例在枇杷果肉浆中加入10万U/g的果胶酶，45～50℃保温30～45min，过滤去渣，得枇杷原汁，经巴氏灭菌后冷藏备用；将枇杷原汁制成不同浓缩比例的浓缩汁，冷藏备用。

上述步骤(1)中的枇杷核改性淀粉的制备方法是：将枇杷核脱除褐色的外种皮，用磨浆机加水8～10倍进行磨浆；用三足式离心机滤去粗渣，得到枇杷淀粉浆；将淀粉浆沉淀4h，去除上层浆水，并加水8～10倍重复沉淀3次，将苦杏仁苷充分洗脱，最后分离得到湿淀粉；将湿淀粉干燥后，备用。