[发明专利]一种延长豆干保质期的制作方法及制得的豆干

说明书

本发明公开了一种延长豆干保质期的制作方法及制得的豆干，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：挑选原料、浸泡、磨豆、生浆过滤、煮浆、点浆、压制成型、切片、汆碱、卤制、烘烤、装袋和杀菌；从开始点浆步骤到完成杀菌步骤，产品暴露在空气中的时间不超过7小时；其中，完成点浆步骤所需时间为40‑55分钟；完成压制成型步骤所需时间为70‑90分钟；完成切片步骤所需时间为10分钟；完成汆碱步骤所需时间为20‑30分钟；完成卤制步骤所需时间为60‑80分钟；完成烘烤步骤所需时间为40‑55分钟；完成袋装步骤所需时间为20分钟；完成杀菌步骤所需时间为50‑65分钟。本发明制得的豆干具有保质期长的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种延长豆干保质期的制作方法及制得的豆干。

背景技术

豆制品是人们生活中不可获缺的、营养丰富且美味的食物，豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

目前，传统的豆干制作方法步骤如下：1.大豆浸泡、清洗及过筛除杂；2.将大豆加水进行研磨，打出生浆；3.将得到的生浆进行过滤，去掉杂质后加热煮浆；4.对所得豆浆进行点浆，然后静置养浆，上脑包制；5.将豆腐脑花用包布包好后进行压制脱水、切片；6.切成片的豆干进行汆碱、漂洗、卤制；7.冷却后进行包装、杀菌。

由于在豆干制备过程中，豆浆完成点浆后，后续的压制成型、切片、汆碱、卤制、包装等步骤所需时间一般至少需要9小时才能完成，产品滞留时间长，导致豆干暴露在空气中的整个时间过长，因此产品上会滋生各种细菌，而豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和水分等，适于细菌生长，而细菌的滋生和生长会加速豆干的腐败变质，从而降低了豆干的保质期。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种延长豆干保质期的制作方法，其具有减少豆干滞留在空气中的时间以延长豆干保质期的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种豆干，其具有保质期长的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种延长豆干保质期的制作方法，包括以下步骤：挑选原料、浸泡、磨豆、生浆过滤、煮浆、点浆、压制成型、切片、汆碱、卤制、烘烤、装袋和杀菌；从开始点浆步骤到完成杀菌步骤，产品暴露在空气中的时间不超过7小时；

浸泡：将挑选好的原料浸泡在清水中，春秋冬季浸泡12小时，夏季浸泡8小时；

点浆：向煮浆后得到的熟豆浆中添加凝固剂，边搅动边添加氯化镁溶液，待浆花数量占据浆体45%-50%时，停止搅拌，点浆完成；

压制成型：点浆完成后，静置8-12分钟养浆，形成豆腐脑花，然后使豆腐脑花与黄浆水自然分离，使黄浆水自然泄出，然后压制30-40min成型；完成压制成型步骤所需时间为70-90分钟；

汆碱：将切片后的豆腐在沸腾的碱液中放置1-2min，然后取出；完成汆碱步骤所需时间为20-30分钟；

卤制：将汆碱后的豆腐用温度为80-85℃的卤水卤制34-44分钟；完成卤制步骤所需时间为60-80分钟；

烘烤：将卤制后的豆干采用蒸汽烘烤15-20分钟；完成烘烤步骤所需时间为40-55分钟；

杀菌：将装袋后的豆干在温度为115℃-125℃下杀菌22-28分钟，完成杀菌步骤所需时间为50-65分钟。