[发明专利]一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺

权利要求书

1.一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在于，步骤为：将甘薯原料清洗、熟化、去皮、打浆、接种、发酵、均质、冷冻、脱水、切片和成品包装；

甘薯原料清洗步骤中，用清水将甘薯原料表面的污染物冲洗干净；熟化步骤中，将整个甘薯放到蒸屉中，利用水蒸汽将甘薯蒸熟透；去皮步骤中，待蒸熟的甘薯温度降至50℃时，用手将甘薯表皮剥去，或者用不锈钢的小刀刮去甘薯表皮。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在：甘薯原料为甜度高、肉质致密、纤维细微、肉色均匀的甘薯品种。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在：打浆步骤中，将去皮后的甘薯与温开水按照1：1混合后打成薯浆。

4.根据权利要求1所述的一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在：接种步骤中，在薯浆中接入0.2％乳酸菌发酵粉，并搅拌均勺。

5.根据权利要求1所述的一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在：发酵步骤中，将接种后的薯浆放到43℃温度下发酵6小时，再置于3～5℃温度下后发酵20小时。

6.根据权利要求1所述的一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在：均质步骤中，将发酵后的薯浆用均质机在25兆帕下均质2遍。

7.根据权利要求1所述的一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在：冷冻步骤中，将均质后的薯浆倒入冷冻干燥机的托盘中，厚度为0.9-1.3厘米，立即放到冷冻库或冷冻柜中进行冷冻。

8.根据权利要求1所述的一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在：脱水步骤中，将装入冷冻薯浆的托盘放到真空冷冻干燥机中，在500帕以下的真空状态下脱水至含水量3％以下。

9.根据权利要求1所述的一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在：切片步骤中，用刀将脱水产品切成2cm²的薯片。

10.根据权利要求1所述的一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，其特征在：成品包装步骤中，将成品薯片迅速放入包装容器中密封保存。